卞华伟，中山大学附属第三医院养分科副主任。
广东地处沿海，海鲜自然是新奇且品种繁多，假如要广东人放弃海鲜，那可真的像广东人不说广东话一样艰苦。
除了味道鲜美，海鲜具有丰富的养分。首先，大多数海鲜类食品蛋白质含量极为丰富我们就以鲜蚝为例，１００克鲜蚝含有蛋白质１１克，相当于３５０毫升牛奶的蛋白含量；含钙１６５毫克，较牛奶高几乎一倍。海鲜还是饮食中微量元素的重要来源之一，如锌，鲜蚝的锌含量是猪肉的２０倍有多。其它，海鲜还含有丰富的铬、铜、碘、硒等。
但为什么海鲜常被以为是很多宿病的“发物”呢？可能同以下几点有关。
１、海鲜含有高蛋白，但也含有高胆固醇，尤其是虾膏、蟹黄、贝类等。如１００克基围虾含有１８０毫克胆固醇，１００克墨鱼含２２６毫克，１００鱿鱼干含８７１毫克，１００克扇贝含１４０毫克，而通常的养分建议是天天的胆固醇摄进量不应超过３００毫克，所以大批吃海鲜，胆固醇超标是很轻易的。
２、海鲜通常是高嘌呤食品，嘌呤在体内分解代谢后会发生较多的尿酸。因此大批吃海鲜可引起痛风症的急性发作，表现为关节的红肿热痛和全身不适。假如本身已有痛风、肾结石等疾病，吃海鲜可引起宿病的发作或加重。
３、海鲜含有一定量的异性蛋白和组胺，易引起身体的过敏反响，尤其是对于过敏性体质者。实在这一点才是人们以为吃海鲜是发物的重要原因。人患病时可能有体质的改变，对易引起过敏的食品都会呈现有过敏的风险，而一旦呈现过敏，就可呈现全身不适，自然会对已有或者正在发生的疾病有加重的影响。
因此，把海鲜当作发物来看，一定要同身体本身的状态接洽起来推敲，假如本来没有高血脂、痛风，不是过敏体质，那么就不会由于吃海鲜而呈现不适，海鲜也就不成为发物了。
