工艺：烩
口味：咸鲜味
种别：养分不良调理宝宝食谱
主料：豆腐（南）３００克
辅料：鸡肉３０克火腿２５克松子（炒）１５克蘑菇（鲜蘑）１５克虾米１５克南瓜子仁３克
淀粉（蚕豆）２０克香菇（干）８克
调料：盐５克味精１克猪油（炼制）３０克鸡油１０克料酒１０克胡椒粉１克各适量
制作工艺
１、先将嫩豆腐净水洗净，往边，切成小方块放进碗内；
２、虾米切末加酒少浸；
３、将鸡肉洗净，煮熟，切末；
４、熟火腿切成末；
５、炒锅烧热，用圆滑锅后，下猪油，将鸡汤１５０毫升和豆腐块同时倒进锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
６、再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
７、再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
８、撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
工艺提示
１、豆腐丁可先用沸水焯过，可除往异味，又坚持形整不碎；
２、选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要把握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而进味。
菜品口感
