人的记忆好坏，先天条件是发展的条件，后天的环境和教诲、从小有意识的进行培养是起着很重要的作用。在此基础上，父母从小给孩子恰当地吃一些蛋黄，作为填补大脑的养分，对于加强孩子的记忆力是十分有益的。
鸡蛋是人人皆知的养分食品，据科学分析，蛋黄中含有丰富的可以加强记忆的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以开释出胆碱，胆碱进进血液，很快就会达到脑内。
有人做过一个有趣的试验：第一组人年轻力壮，记忆力良好；第二组人天生记忆力较差，两组人在一段时光内都给予蛋黄等富含胆碱的食品，结果，第一组人依然故我，但第二组人记忆力有了显明的进步。
美国、英国、加拿大等国最近研讨指出，有节律地供给足够的养分胆碱，可以避免６０岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年纪人的记忆力衰退有改良作用，因此，有规划地吃一些蛋黄可以加强婴幼儿的记忆力。陈建树。
