南瓜吃多吃少都非好事。吃太多，变黄皮宝宝南瓜含有丰富的β—胡萝卜素，这种β—胡萝卜素广泛地存在于黄叶蔬菜、水果当中，包含像是南瓜、胡萝卜或是莴苣、柑桔等等。当小朋友吃了太多的南瓜，摄取过量的β—胡萝卜素时，β—胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像是鼻子、人中、前额、手掌、脚掌、眼睛四周、指甲旁、关节四周，或身体表皮皱折最多的处所，皮肤会改变成柠檬黄般的颜色，让小朋友看起来就像是黄疸一样，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。胡萝卜素黄皮症和一般肝胆疾病造成的黄疸，在外观上看起来都是全身通黄，一不留意，可能会造成医师误判，您知道这两者要如何区分吗？这里供给给您一种简单的判定方法：由于胡萝卜素黄皮症是由于β—胡萝卜素升高而形成的，这种黄并不会在巩膜上着色；至于黄疸是由于胆红素升高而形成的黄，这种黄色是会在巩膜上着色。吃太少，变夜盲宝宝β—胡萝卜素是维生素A的先驱物，它会改变为维生素A，而维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白在视觉上扮演重要的角色，一旦缺少胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重结果，这点在小朋友身上更为显明。
