A：在纯牛奶产品当中，重要有三类：未经杀菌的鲜牛奶、消毒鲜牛奶和灭菌牛奶。
在很多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受花费者欢迎的，价钱也最为昂贵。新奇挤出的牛奶中自然含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在４℃下保存２４～３６小时。这种牛奶一般在清晨运到商店，夜晚来临之前便销售一空。这种牛奶无需加热，不仅养分丰富，而且保存了牛奶中的一些微量生理活性成分，如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等，对儿童的生长发育最有利益。惋惜的是，在我国未经杀菌的鲜牛奶还非常少见，由于牛奶养殖场的卫生条件很难达到请求。
在我国价钱比拟低廉的是在８５℃左右消毒的牛奶，也就是所谓的“巴氏奶”。它们无需再次煮沸，用微波炉加热１分钟或用热水温一下袋子便可直接饮用。在这个温度下，牛奶中的活细菌基础上被杀逝世，但是细菌的芽孢非常耐热，仍然潜伏在牛奶中，一旦条件合适还会繁殖，所以这种牛奶只能保存在冰箱里。消毒牛奶有的是袋装，有的是屋脊形纸盒包装，依据工艺和包装的不同，在４℃下能保存１～１０天。它们的养分价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为１０％左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
另一种消毒奶叫做UHT奶，它经过超高温瞬时杀菌，在１３５℃左右的超高温下将牛奶中的活细菌和尽大部分芽孢全部杀灭，故而可以保存４０天以上。但是其中仍然可能有少量耐热的芽孢存在，一旦条件合适还会繁殖，保质期受到限制。这类产品通常采用枕袋型的包装，无需在冰箱里储存。
灭菌牛奶经过长时光高温灭菌，把细菌的芽孢彻底杀光，所以牛奶可以安心肠在盒子里面长期保存。灭菌牛奶的保质期达６个月以上，只要不开封，放在室温下也大可以安心。孩子都喜好用管吸的盒装灭菌奶，出门的时候带上它也十分方便！不过大盒灭菌奶一旦开封便应放在冰箱中，２４小时之内饮完。灭菌奶中B族维生素有２０～３０％的损失，还可能有令人讨厌的“加热臭”。
对于超高温牛奶和灭菌奶来说，在夏天都有可能碰到味道发苦的产品。这是由于夏天收购来的原料奶可能含有比拟多的细菌，它们分泌出蛋白酶，分解蛋白质，发生一些苦味的碎片。加工中固然能够杀逝世细菌，但这些蛋白酶在牛奶冷却之后可能会少量地“逝世灰复燃”，时光长了之后，会发生比拟多的苦味物质。这些物质固然无毒无害，却会影响风味。要想避免这个题目也不难，只要买新奇出厂的产品就可以了。
