小心洋快餐中的致癌物质 （小心洋快餐中的致癌物质）
关注食品的慢性安全
所谓“食品慢性安全”，是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。其评价标准如下：
食品对某些疾病发病率和逝世亡率的影响；
食品对某些疾病侵害因子的影响；
食品对人体基因表达的影响；
不平衡的饮食构造对人体健康的潜伏影响。
继“洋快餐”麦当劳前掌门人坎塔卢波心脏病猝逝世后，２００４年５月５日，刚四十多岁的CEO查利·贝尔又吸收了肠癌手术。麦当劳公司承认他们两位的确经常大批食用快餐食品，特别是出生贫苦的贝尔，从１５岁开始就在“洋快餐”打工，汉堡包和炸薯条是他日常的工作餐。
浙江大学肿瘤研讨所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作，以１个病人与３个健康人的比例，两地各选择１２００人进行生涯习惯的统计分析，发明加州华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。移民美国２０年的华人因长期摄进高热量、高蛋白、高脂肪饮食，使他们在健康上付出了繁重的代价：患大肠癌的危险比浙江居民高出３～５倍。２００６年底，在美国加州的圣荷西市召开了“亚太裔健康论坛”，会议表露：移民美国的华人因长期摄进高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，糖尿病的发病率比中国居民高出了５倍。
高温烹饪发生致癌物质“丙毒”
在损失自然食品属性的“洋快餐”中，重要的维生素、抗氧化物质都损失殆尽，取代它们的是形形色色的化学添加剂。食品中的添加剂与环境和花费品中的化学物质协同，削弱免疫系统，导致疾病发生，然后医生再用副作用很强的化学合成药物来进行治疗。在崇尚“药片文化”的现代社会，这样的恶性循环在不断地重复着。
“洋快餐”曾声称，其“鸡肉产品都经过１７０℃以上的高温烹制”，科学研讨证实，烹饪温度超过１２０℃，含有碳水化合物的食品中就会发生自然副产品“丙烯酰胺”。瑞典经过长期跟踪调查，发明含有大批碳水化合物的谷类食品，经过烧、烤、油炸后会天生具有致癌作用的“丙烯酰胺”。瑞典国家食品治理局于２００２年４月２４日公布的结果表明，汉堡包、炸薯条、炸鸡等食品中含有大批的“丙烯酰胺”。“丙烯酰胺”可导致基因突变，侵害中枢和四周神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。全球２５位顶尖科学家为此在日内瓦进行讨论，并达成共叫：人类正遭遇“丙毒”的严重威逼，而这种物质大批存在于“洋快餐”中！世界卫生组织（WHO）紧急召开专家会议讨论对策，以油炸土豆为日常零食的英国、法国、美国等纷纷进行检测，结果都得出判定的结论。美国食品与药物治理局于２００４年３月２４日公布了对７５０种食品的检验结果，再度证实炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中“丙烯酰胺”含量最高。日本厚生劳动省的研讨也证实，从炸薯片中能检验出高浓度的、被以为具有致癌性的“丙烯酰胺”。
中国食品科技学会供给了从２４个国家收集的食品中所测丙烯酰胺的均匀值。每公斤煮土豆里仅６９微克，而每公斤炸薯条中却含５３１２微克“丙烯酰胺”，每公斤炸薯片中有４０８０微克。所以炸薯条、炸薯片这些食品是尽对不应当让我们的孩子吃的！难怪一则西方媒体的漫画，在汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋等“洋快餐”旁边赫然写着：“我们杀逝世的美国人和香烟杀逝世的一样多！”
２００５年８月２７日《洛杉矶时报》报道，美国加州首席检察官比尔·洛克耶对包含麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的９个快餐连锁店提起了诉讼。由于快餐公司违背了加州法律（６５号动议），该条款请求人们在接触已知致癌物质或者有毒化学物质时，应预先得到警告。检察长办公室称，之所以要对炸薯条和炸薯片起诉，是由于这些食品比其他食品中含的“丙烯酰胺”更多。首席检察官请求：快餐公司必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明，该食品中含有致癌物质“丙烯酰胺”，并且标明其含量。
据美国《公共健康》杂志表露：从１９７４年到１９９７年间，对包含美国在内的九个西方国家的调查发明，大脑疾病（包含阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和运动神经元混乱等）的逝世亡率增长了两倍。研讨职员以为最可能的原因是食品中的农药污染和加工食品中的食品添加剂造成的。加工食品似乎是毒性的重要首恶，由于在被研讨的１０个国家中，只有日本人大脑疾病逝世亡率没有增长。原因是日本人大批食用自然食品，他们的饮食构造比西方人健康。而当日本公民移居到西方国家、开始大批食用损失自然属性的加工食品、特别是美式快餐后，发病率就超过日本国内的整体发病率。
