“油”是人们逐日必吃的食品，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，假如运用不当，日积月累甚至可能引发癌症。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生涯中对食用油方面轻易造成的一些误区提出了建议。
误区１：高温炒菜
很多人炒菜时喜好用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会损坏食品的养分成分，还会发生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区２：不吃动物油
假如没有油，就会造成体内维生素及必须脂肪酸的缺少，影响人体的健康。一味夸大只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区３：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时光用一种油，下一段时光换另一种油，由于很少有一种油可以解决所有油脂须要的题目。
误区４：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特别人群来说，我们更夸大的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在天天不超过２５克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基础上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们天天每人的用油量要更低，甚至要降到２０克。
Tips：食用油的选购：
购买食用油的时候一要看等级，依据最新的标准食用油分为４个等级，第四级为最低等级；二要看产地，重要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够坚持原料原有养分成分且油的品德比拟纯。
食用油的质量重要表现：光彩、气息、透明度、滋味。
光彩：品德好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气息：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气息，品德好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置２４小时后，应当是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点油放进嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得留意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情形。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处置得到的是毛油，光彩深、浑浊、不宜食用，假如植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，辨别时应有所差异。
