鸡蛋是百姓餐桌上不可或缺的食品。可是在购买时，您会分辨质量较好的鲜蛋吗？
记者访问了昆明市几家超市，用托盘装好、冠以“土鸡蛋”“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。据销售职员先容，选购鸡蛋一定要看其是否新奇。从外表上看，新奇鸡蛋的光彩鲜亮干净，蛋壳干净完全，不新奇的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。假如用手掂量，觉得有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。花费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇摆，新奇的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。
假如花费者已经购买鸡蛋，还不判定其是否新奇，最简易的方法就是将鸡蛋放进水中，沉进水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新奇的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。
现在很多花费者喜好购买托盘装好的鸡蛋，销售职员提示，对事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要抽查几个。另外，新奇鸡蛋的保质期为３０天至４５天，最好尽快吃完。
