有人以为，煮牛奶时温度越高越好，能将牛奶中的细菌消灭，实在，这是不科学的。由于，牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时光越长，温度越高，乳糖成分损坏越多。所以，煮牛奶的时光要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在７５度左右。当牛奶表面呈现小波纹时，用文火坚持２０秒钟，这样，对牛奶中养分成份的损坏能下降到最低限度，同时也能达到消毒的目标。
同样，冲调全脂奶粉时，温度也不易过高，由于奶粉中的维生素C会随着温度的升高而被损坏。所以，冲调奶粉时不能用沸水，应将当日的开水凉一凉，使之降到７５度左右，用温开水来冲调奶粉。
