结合国教科文组织将今年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“暗躲的宝贝”。最新中国居民膳食指南也夸大多吃蔬菜水果和薯类，马铃薯俗称土豆，是薯类的重要成员。但长期以来我国居民对马铃薯存在众多熟习误区。很多人因炸薯条、炸薯片等食品将它与高热量、高脂肪画上等号。
但从养分学角度分析，只要不经过油炸，马铃薯完全是一种健康食品，其淀粉含量和能量比面包低，所含纤维素、维生素C、钾都比精米高，而且进食后很轻易发生饱腹感，不轻易吃多。因此，养分专家以为马铃薯可当作辅助人们控制体重的健康主食。
市一中心医院养分科高等养分师张美荣说，近年来越来越多的研讨表明，马铃薯不但可作为主食，甚至可能成为未来健康主食的提倡者。这是由于马铃薯含水量较高，淀粉含量只有２０％左右，能量比米、面低，并且富含发生饱腹感的柔软膳食纤维，有利于减肥瘦身。与精米、白面相比，马铃薯是一种碱性食品，有利于坚持人体酸碱平衡。马铃薯钾、镁、维生素C含量比米、面高，一个中等大小的马铃薯能够供给人体日常所需维生素C的４５％，高于等重量的苹果，因此马铃薯也更合适高血压、糖尿病患者食用。马铃薯富含蛋白质，一个１５０克的马铃薯约含３克蛋白质，与１００克牛奶近似。
此外，马铃薯所含膳食纤维质地柔软，不会刺激肠胃，老少咸宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用。须要留意的是，由于马铃薯比拟轻易吸收脂肪，要尽量避免油炸马铃薯，假如在烹调时必须加进少量油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。
