妈咪大厨的科学烹调法

妈咪大厨的科学烹调法 （妈咪大厨的科学烹调法）

　　想要宝宝得到平衡的膳食养分，科学烹调是非常重要的。不同的制作方法，会使食品在这个过程中发生不同的变更。有的变更既能增长食品的色、香、味，又能变得好消化吸收；而有的变更却不仅会使食品的养分素被大批地损坏掉，而且还有可能形成有害成分。怎样烹调既美味又有养分？

　　方法一尽量减少米中的维生素的损失

　　妈妈在做米饭前，都要把米进行淘洗。但有的妈妈总是担忧米不干净，或是生怕被细菌及毒素所污染，因此，在淘米时左一遍右一遍地淘洗个没完没了。殊不知，这样做可使米中的维生素大批损失。由于米只是经过一般地淘洗，也会使其中的VB１损失一半左右，VB２和尼克酸损失近四分之一。因此，米淘洗得次数越多，养分素就会损失得越大，特别是在水温较高，或在水中浸泡时光过久时。

　　淘洗米时，应当依据米的干净水平进行恰当地清洗。不要用活动的水冲洗，也不要用热水烫洗，更不要用手用力搓洗。通常，米类以蒸或煮的烹调方法为最佳。有些宝宝喜好吃水捞饭，可是捞饭经常由于丢弃米汤使养分素损失得最大，而且，经常吃也会影响宝宝的消化功能。一般来讲，水捞饭损失的VB１，几乎可达三分之二，VB２及尼克酸的损失，也分离达到一半和一半多。因此，尽量少给宝宝吃水捞饭。

　　方法二蒸或烙是做面食的最佳方法

　　面粉经常被妈妈们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。然而，不同的制作方法，会使养分素损失的水平有所不同。当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食品时，其中的养分素损失得最少；做成捞面条时，大批的养分素可能会随面汤的丢弃而损失，通常，损失VB１和VB２可达到一半左右，损失的尼克酸可达四分之一；油炸制成的面食就更惨了，如油条、小油饼等，由于油温过高，几乎使维生素被全部损坏掉。

　　制作面食时，最好采用蒸或烙的方法，面条尽量做成汤面，也不要用油往炸面食，尤其是玉米粉，由于其中的维生素本身较低，而且又不轻易被宝宝的肠道吸收，不然，就会使养分素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头，或是用饼铛贴玉米饼，然后，在里面再放一些小苏打。这样，不仅可具有宝宝喜好的颜色和香味，而且，吃了也轻易消化。

　　方法三蛋、肉、鱼尽量不要用油炸

　　鸡蛋的烹调方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也会由于烹调方法的不同而损失不同的养分。一般来讲，煮或炒时养分素损失得要少一些，炸着吃则使维生素损失得较多；鱼或肉在红烧清炖时，维生素会损失得最多，然而，可使糖类及蛋白质发生水解反响，进而使水溶性维生素和矿物质溶解于汤里；用急火爆炒肉食，其中的养分素损失得最少。直接用油炸肉食类食品，可严重地损坏其中的维生素。

　　油炸鱼或肉时，假如在它们的表面上挂糊，则就可避免食品与温度很高的油接触，由此使食品养分素受到维护，从而减少损失。给宝宝吃红烧或清炖的肉及鱼时，应当连汤带汁一同吃，肉食要尽量炒着吃。

　　方法四不要把蔬菜切得块太小

　　妈妈在制作时，假如将蔬菜切得块过小或过碎，就会使一部分VC被空气氧化，并且被损坏掉，因此，损失掉大批的维生素C。另外，不要过度的浸泡蔬菜，由于这样做，也会使VC及VB损失。

　　最好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得块儿过小。煮菜时不要汤太淡薄，尽量浓一些，以便宝宝把菜和汤一起吃进往；焯菜时要等到水沸了方可下进锅，尽量使蔬菜坚持原有的水分；做汤时要等到水开后再下菜，但不要煮得过久，在开水中稍烫一下即可，最好不要加作料。