蔬菜就一定好？有时吃了错误的蔬菜也会中毒。
烂姜姜烂后会发生黄樟素，毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤，引起中毒性肝炎。因此，鲜姜不宜多存。
霉豆角含皂素血球凝集素，吃后对消化道有强烈刺激性，呈现恶心、呕吐等胃肠炎症状，对红细胞有溶解作用。吃时要彻底炒熟，变暗绿色无腥味，方可进食。
青番茄未成熟的番茄含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成番茄次碱，有苦涩味。呈现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
紫菜水发后呈蓝色，是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染，吃后易中毒。
银耳在培育或加工过程中被黄杆菌污染，变成深黄或黑黄色，有霉味，吃后易中毒。
南瓜久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通过无氧酵解发生酒精，使南瓜变质，吃后会引起中毒。吃时往尽瓜瓤，如有酒精味不能吃。
鲜蚕豆有人吃了新奇蚕豆，引起发热黄疸贫血，甚至呈现休克和肾功能衰竭。蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大批吃鲜蚕豆，以免中毒。
鲜木耳含咔啉感光物质，食后遇太阳照射后引起日光性皮炎，应晒干后再吃。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，吃后经氧化发生有毒的二秋水仙碱，呈现恶心、呕吐、腹痛、血尿、便血，应晒干后再吃。
霉变红薯红薯储存不当，特别是碰伤裂口破皮的处所，易被黑斑病菌污染引起霉变，吃后中毒。表现为恶心、呕吐、腹泻、肌肉震颤、瞳孔散大，重者危及性命。
蔬菜储躲过久白菜、萝卜、莴苣中含硝酸盐，储存过久发生糜烂，硝酸盐还原成亚硝酸盐，吃后会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。
腌不透的蔬菜腌雪里蕻、酸菜用盐不足，细菌将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，腌后一周达到高峰，吃时易中毒。腌菜要超过一个月后才能开坛食用。
罐头食品肉类、海产品、水果存在罐头中，或用菜坛做豆酱，一旦被肉毒杆菌污染，在缺氧条件下细菌大批繁殖发生外毒素，食后中毒。呈现眼肌麻痹、吞咽、言语、呼吸艰苦。所以，罐头产气后，呈现胖听现象尽不能吃，对人侵害甚大。
