杨叁平中华中医药学会科普分会
蝎子在中药中被称为全蝎、全虫，是“五毒”之首，药用价值很高，有熄风止痉、通经活络、消肿止痛、解毒散结的功能。千百年来，用蝎子配成的中药处方达１００多种，蝎子是人参再造丸、通心络胶囊、大活络丹、七珍丹、牵正散等３０多种中成药的重要原料。近年来，蝎子还被端上了餐桌，把蝎子奉为美食，殊不知，在一饱口福的同时也存在着诸多隐忧和误区，值得大家留意。
蝎子没有补益作用
一些以蝎子为招牌菜或特点菜的饭馆酒楼为了招徕顾客，把蝎子做成的菜肴奉为滋补佳品。实在不然，蝎子属于平肝熄风药，有熄风止痉、解毒散结、通络止痛的功能，蝎子本身并没有补益作用，并不像人参、虫草等滋补中药，正凡人吃了蝎子身体难以受益。
吃蝎子可以引起过敏
蝎子和鱼、虾、蟹等动物性食品一样，含有相当多的蛋白质。但是这种蛋白质与人体内的蛋白质不同，医学称之为异体蛋白质，有一部分人摄进富含异体蛋白的食品后，会引起过敏反响。过敏反响的症状不一，临床表现错综复杂，有人进食后，会立即呈现皮肤瘙痒、风疹块或发热、头晕、恶心、呕吐等症状，还可以诱发支气管哮喘，导致呼吸艰苦；也有的人会呈现酒醉样表现或腹痛、腹泻等胃肠炎症状。而食品过敏还会造成不同水平的心脏损伤，尤其须要留意。
蝎毒对人体有侵害
在古代中药书上记载蝎子有毒，蝎毒对人体的侵害较大。在临床上蝎子的药用量较小，在中药煎剂中一般天天用量为２～５克，研末进丸、散，每次０。５～１克，蝎子用量过大可致头痛、头昏、心慌、烦躁不安；严重者血压忽然下降、呼吸艰苦、发绀、昏迷，最后多因呼吸麻痹而逝世亡。此外，还可引起蛋白尿、神经中毒，表现为面部咬肌强直性痉挛以及全身剥脱性皮炎等。把蝎子当作菜肴来吃自然要比用药摄进的量大很多，所以不能为饱口福而疏忽蝎毒对人体的侵害。
一般烹饪方法不能杀灭病毒和细菌
蝎子多为野生，往往带有病毒、细菌和寄生虫等，一般的烹饪加工方法难以彻底杀灭病毒和细菌。并且野生动物身上所带的病菌人类往往是不能免疫的，也就是说人体对野生动物感染的病毒、细菌抵御才能很差，往往能引起很严重的感染病，难防难治，这也是酷爱蝎宴的人群很值得留意的。
蝎子进药经过了严厉的加工炮制工艺，中药传统全蝎炮制法为盐水煮法，对浸泡时光、水煮时光和火候以及加盐的量都有比拟严厉的规定，不仅可以杀灭病毒、细菌，而且能坚持药物的有效成分不被损坏。毕竟，传统的炮制工艺仍有一些缺点，如火候的把握、加盐量等很难规范。
现代中药运用全蝎采用了更科学、规范的炮制加工工艺，如采用远红外辐射干燥法真空干燥炮制工艺等，不仅不影响蝎子的药用功能，还可以彻底杀灭病毒、细菌，再加上炮制后严厉复杂的检验，进药后可以放心服用。
近年来野生蝎子的生态环境受到了极大损坏，加之捕捉力度加大，很多幼蝎、种蝎也被捕杀，自然种群数目急剧下降，生态平衡遭到损坏；而人工饲养蝎子难度较大，人工养殖者极少，未形成大面积养殖态势，目前全国蝎产量仅能满足须要的３０％左右。因此，医药界专家呼吁，应尽量把蝎子用于救治患者，不应再上餐桌！
