蒋家騉
人类的食品种类有许很多多，不同的食品有不同的成分，每种食品含有的养分素都不可能是全面的，人体只有通过吃多种食品才能获得须要的各种养分素。人体从食品中获得养分，并通过代谢改变成自身细胞组织，食品中的有些养分素在体内是可以互相转化的，再被人体运用，但是有４０种养分素必须从食品中获得，否则就会呈现养分缺少症，具体如下：
蛋白质中的必须氨基酸有９种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；
脂肪中的必须脂肪酸有２种：亚油酸、α—亚麻酸；
７种常量元素：钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯；
８种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钴、钼；
１４种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B１、维生素B２、维生素B６、维生素B１２、维生素C、烟酸（尼克酸）、泛酸、叶酸、生物素、胆碱。
人体对上述４０种养分素须要从各种食品中获得，这些养分素会在人体的新陈代谢时被消耗，所以需经常填补，假如长期不能得到填补就会呈现养分缺少症。
常吃多种食品，口味多样，有利于进步食欲，不会发生厌食；且可以获得不同的养分素，避免呈现某种或某几种养分素缺少。养分学家广泛以为食品本身不分好坏，只要是符合食品安全卫生请求的，都以为是好食品，关键是搭配公道与否及摄进量。即使是现代人公认的轻易导致动脉硬化、冠心病、中风的动物脂肪也是如此，例如肥肉对于我国自然灾祸年代及一些能量摄进不足者来说是一种非常好的养分食品，可填补因能量摄进不足而发生的一系列症状，进步人的工作才能及预防疾病的免疫力，所以对这类人群肥肉是很好的食品；而肥肉对于能量多余的人来说则是应当避免食用的。又如高蛋白饮食在几十年前“糠菜代食粮”的时期是被向往的高等养分食品，但是对现代养分多余的人及患有肾脏、肝脏疾病的患者来说则是必须控制的。因此，对于全部人群而言，包含脂肪、蛋白质等各种养分素都是重要的，只是应当有恰当的摄进量。
各种各样的食品各有不同的养分成分及上风，多种食品公道搭配才可以填补不同食品的缺点，达到平衡膳食的目标。日常从食品中获得的养分素的种类及数目均能满足人体的须要，且可以避免过量，从能量的摄进来分析也能使蛋白质、脂肪及碳水化合物比例合适。所以公道搭配十分重要。假如用肉、鱼、虾、蛋、豆制品等高蛋白食品搭配天天的膳食就是非常错误的（不少孩子的膳食常犯此错误），而不吃蛋类的素食者轻易呈现蛋白质缺少，正确的搭配是天天吃适量的食粮、肉禽类、牛奶、蔬菜、水果等，且搭配的数目公道就能符合平衡膳食的请求。中国养分学会建议天天吃谷类及杂豆２５０～４００克，蔬菜３００～５００克，水果２００～４００克，畜禽肉类５０～７５克，鱼虾类５０～１００克，蛋类２０～５０克，奶类３００克，大豆类及坚果３０～５０克，油２５～３０克，盐６克，水１２００毫升。
