鸡蛋是我们餐桌上最熟习和常见的食材，以养分丰富、价钱低廉、易于吸收、烹调多样等优点，成为很多妈妈为宝宝配餐时的首选材料。
然而，无论是作为“菜肴”还是“养分源”，由于鸡蛋介于“荤”、“素”之间的养分特点，其元素成分、搭配原则、食用分量、烹调方法都有不同讲究。
蛋白质和蛋氨酸——鸡蛋中不但含有优质蛋白，蛋氨酸的含量也特别丰富。一般来说，两只鸡蛋的蛋白质含量大致与３两鱼肉相等，其蛋白质中氨基酸的比例很合适人体生理须要，消化率和运用率高达９８％以上。
脂肪——数据显示，每１００克鸡蛋含有脂肪１１。６克，以不饱和脂肪酸为多，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收。
维生素和微量元素——鸡蛋中铁、钙、磷和维生素A、维生素B的含量都很高。其中，铁和钙是造血、长骨的必须品；卵磷脂、卵黄素对神经系统及生长发育辅助很大；其它微养分素如钾、钠、镁、维生素D、E的含量也很丰富，有助加强机体的代谢和免疫功能。
Question２：蛋黄好还是蛋白好？
蛋黄和蛋白中都含有优质蛋白，但其它的养分成分却有较大差异：蛋白富含卵清蛋白，而蛋黄中除了卵黄磷蛋白外，还含有各种丰富的脂肪和微养分素，所以老人们常说，蛋黄的养分价值更高。但当宝宝呈现对鸡蛋过敏的现象时，妈妈一般会停滞喂食全蛋，实在，导致宝宝过敏的重要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清，一般可以逐步脱敏。
基于蛋黄的优胜性和养分性，通常４个月～１岁的宝宝最好只吃蛋黄，从最初的１／４个蛋黄开始，随月龄逐渐增长到１～１。５个，待１周岁后才鼓励食用全蛋。
Question３：鸡蛋吃得越多越好吗？
鸡蛋是一种民众化的食材，但吃多少、怎么吃依然有讲究，其分量和烹调方法的拿捏是很多妈妈常犯的错误。
对宝宝而言，鸡蛋并非吃得越多越好，由于宝宝体内的消化器官十分娇嫩懦弱，当蛋白质摄取过量时，对肠胃而言会造成强烈刺激，导致吸收功能障碍，消化不良。
从烹调方法来说，白水煮蛋能最大限度地保存鸡蛋中的养分成分，但却不易吸收；煎、炒等方法烹调出的鸡蛋美味可口，但养分流失大，较为油腻；蒸鸡蛋时养分保存较好，口感嫩滑，有助于宝宝吸收；生吃鸡蛋或开水冲鸡蛋是最不好的食用方法，由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫逝世，轻易引起腹泻和寄生虫病。所以，宝宝吃鸡蛋时一要适量，二要熟食，并以蒸蛋为好，以便消化吸收。
