酸奶一直是那些对牛奶过敏的人的保健圣品，大家都以为这些东西吃了有百利而无一害，记者以前也经常把酸奶当饭吃，对酸奶中的益生菌也颇具好感。但是，养分师称：假如摄取菌群过多，也会损坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
记者调查
步进超市不难发明，如今酸奶产品竞争已经进进了“细菌战”时期。记者在超市奶制品专柜看到，酸奶包装上各种菌种的“专业”名称加起来不下１０种，“AB１００”、“BE８０”、“LGG”、“龙根B菌”、“双歧因子”……益生菌名目繁多，酸奶产品的技巧换代也越来越快。有些酸奶不仅标明菌类名称，还标明了菌群数目，如“每千克富含１００亿个活性益生菌”等，并称是从国外入口的菌群，菌株纯粹、活气强。还有些广告则大力宣扬各菌种能辅助消化以及不同的保健功能，如某一家厂商就宣扬其酸奶中的LGG成分有“平衡和改良胃肠功能”、“加强人体自身免疫才能”、“排出毒素”、“预防蛀牙”等８大保健功能。
专家解析
菌群过多影响消化功能
尽管添加有益生菌群的酸奶广泛比普通酸奶价钱高出几毛钱，但多数市民还是愿意选择这类产品。王女士告诉记者，她并不明确益生菌毕竟是什么，但益生菌酸奶是新产品，听说能辅助消化，还能益智，给孩子喝好。记者在现场也看到，益生菌酸奶的销量一直高于普通酸奶，如今产品种类越来越多，买的人也越来越多。
菌种多就一定有益吗？养分学专家何俊以为，酸奶中添加的菌群固然“名目繁多”，但作用大同小异，重要是有利于人体消化吸收。不过，由于菌群需在低温冷躲条件下才能存活，所以包装上标明的活菌群的数目与饮用时的数目是不一致的。另外，假如摄取菌群过多，也会损坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
保存不当活菌变逝世菌
细菌是十分微小的，数目也特别多，实在人体中的细菌数目多得不可计数，１００亿个在其中基本不算什么。人体肠道中既有一些有效菌（益生菌），又有一些致病菌，它们相互制约、发生作用。在理论上看，判定是有效菌越多越好。活性益生菌单位含量１００亿个尽对没有超过公道的量，甚至２００亿个也都可以的。
但是大家要在购买酸奶的时候留意“逝世菌”现象，实际上大部分的益生菌由于缺少耐酸性，基本无法达到肠道发生作用，更不存在过量摄取的题目。目前国内固然有１００多家企业都生产益生菌酸奶，但其中只有三五个菌种耐酸性较强，能够抵御胃液的强酸。而且超市的销售环境无法保障强低温，也致使活性益生菌在寄存过程中大批逝世亡。
哪些人群应当多喝酸奶？
１、运用抗生素者运用抗生素在控制致病菌的同时，非致病菌也受到了克制，这样轻则呈现食欲不振、恶心呕吐、头晕眼花等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
２、动脉硬化和高血压病患者一些养分学专家发明，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有下降人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过试验，天天饮７２０克酸奶，一周后能使血清胆固醇显明下降。
３、肿瘤病患者酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中，发生醋酸、乳酸和甲酸，能克制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，以为“一天一杯酸牛奶，女性阔别乳腺癌”。
４、年老体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，克制在中性或碱性环境中生长繁殖的糜烂菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等养分物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。
５、骨质疏松患者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增长患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。
（相关提问）
益生菌是什么
目前市场上各种名称的酸奶大体上只有两种？押一是纯自然发酵型酸奶；二是配制型酸奶，即在第一种酸奶的基础上加进食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。
据懂得，制作纯自然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌，而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了增进乳酸菌繁殖的成分。如一些标称添加“双歧乳酸杆菌”的酸奶就是在乳酸杆菌中添加了以低聚果糖或异麦芽糖为主的双歧因子。
饭前喝还是饭后喝
总的来说，除了饥饿感很强的时候之外，酸奶可以在任何时候饮用。餐前喝酸奶可以在一定水平上克制饥饿感，也可以为人体填补养分。
但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃溃疡、胃酸过多等疾病者要特别留意。受冷轻易腹痛者不要喝刚从冰箱里拿出来的酸奶，要放在室温下，等半小时再喝，就不会觉得不适了。
天天喝多少最合适
酸奶的食用数目因情形而异，正常饮食的人天天饮用１—２杯酸奶（２５０—５００克）为好。对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。
但这并不是说酸奶的饮用数目不能加大。在胃口不好、饮食不调、身体虚弱、肠道有感染而不能正常进食的时候，天天可以更多地饮用酸奶，以吸收其中的养分物质，调剂胃肠功能，并进步身体抵御力，增进肠道感染的痊愈。
服药期能不能喝酸奶
服用维生素矿物质等养分素药品可以用酸奶来送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成分，对养分素有维护和增进吸收的作用。
然而，其他药物不可用酸奶送服，特别是服用含有重金属的药品和含有碱性物质的药品。
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目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后，发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。
传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有养分价值的，由于在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，发生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中发生的一系列有益人体的物质外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。
一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须坚持冷链保存，并且在保质期内要坚持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。
