作者|杨不然 来源|红餐网（ID:hongcan18）
疫情还未过去，但失业和“被失业”已经成为餐饮人最关心的话题，很多人甚至为之辗转反侧。
疫情的阴影下，多少餐饮人已经或即将“被失业”？他们都是谁？未来又将何去何从？
现实也许很残酷，但我们必须得面对。
作为国内最大的服务行业，餐饮业为近3000万人提供了就业机会，影响着近亿人的生计。
考虑到餐饮业庞大的从业基数，哪怕失业率很低，都不会是小数字。而今疫情冲击，这3000万人中，一部分人的失业危机，可能成为一个很大的问题。
01:
疫情没结束，
第一批餐饮人已经“被失业”
最近，红餐网记者和一位餐饮朋友聊天。他平时挺讨厌工作的，无数次幻想辞职，现在却恨不得早点复工。
他说，身边已经有不少朋友失业了，再不上班，怕自己成为下一个。
这位朋友不是危言耸听。据红餐网（ID：hongcan18）了解，受疫情影响，已经有一批餐饮人“被失业”了。“被失业”的原因各种各样：
有的人，放假放着放着就失业了。比如厨师老王，因为疫情，难得和家人过了一个团圆年。原本挺幸福，等年过完了，公司那边却始终没有复工的消息，反而上班时间被一次次推迟。最后，等来了“即日起，厨房团队解散”的通知。
有的人，复工第一周就失业了。2月17号，李城已经回去门店复工了。谁知道，才上班了一个礼拜，他就“被失业”了。老板宣布关停部分效益不好的门店，他所在的门店就在其中。门店结业后，他们一帮员工也跟着被遣散了。
有的人，竟然因为考试不及格失业了。林芙告诉红餐网（ID：hongcan18），由于她所在的门店没开业，公司就安排她们在宿舍上培训课，早上八点半到晚上十点都要学习，培训完了考试。后来，公司新出台了“淘汰制”，规定每个人都有100分的原始分，考试低于70分一次扣10分、群消息超过20分钟没回复扣5分……总分低于60分就“淘汰”。她和两个同事，惨遭淘汰。
甚至，还有一批老板跟着员工一起失业了。权哥在广东经营着3家川菜馆，受疫情影响，餐馆已经一个多月没有收入，可铺租、人工等通通都得照付。看新闻得知，这样的情况还得持续一两个月，手上没有多少现金流的他头一次感受到了绝望。
“前几天破产清算了，谁说老板好？奋斗了这么多年，还不是一夜回到解放前。”
02
失业很惨，
更惨的是，现在还只是开始
餐饮人“被失业”的原因主要有两个，一是企业倒闭了，二是企业裁员了。
因为疫情，2020年的餐饮业经历了灾难般的开局：春节档“腰斩”、堂食被叫停、复市经营惨淡、庞大的各项成本支出、经常告急的现金流……全国成千上万个餐饮品牌，都被裹挟进“冰川时代”，被迫直面倒闭和关店危机。
目前，已经有一批餐企倒下，各地街边很多铺面都贴出了转让告示；各大餐饮交流群充斥着“转让餐馆，有需要请联系”的消息；也有餐厅直接宣布结业……
3月1日，深圳和民居酒屋正式结业的消息如一颗重磅炸弹。进驻中国长达16年的日本餐饮企业和民集团宣布，将逐步关闭位于上海、深圳、广州等地剩余的11家门店，彻底退出中国市场。
大餐饮集团已然这样，中小餐企的日子能好过吗？
2月21日，拥有20家门店的小山集团宣布其成都分公司结业，与全体员工解除劳动合同。其在《致员工信》中表示，疫情发生后，面对每月需缴付的租金加员工工资近1000万人民币，公司已经没有足够的储备金了。
除了已经倒下的，还有一批餐企正在苦苦支撑。它们普遍面临着巨大的压力。为了活下去，有的已经关掉了部分门店，有的正在进行人员优化，裁员降薪缩减开支，尽量减少现金流出。
某知名火锅品牌创始人接受红餐网（ID：hongcan18）采访时表示，接下来预计关闭50家门店左右，裁员20%。另一连锁快餐品牌创始人则表示，预计裁掉700-800人，蛰伏过冬。
这些倒闭、关店、裁员的餐企背后，是无数“被失业”的普通餐饮人，他们可能是投入了半生心血的小餐饮老板、上有老下有小的厨师、壮志未酬的餐厅经理、刚出来打拼的年轻服务员……
更残酷的事实是，疫情带来的“被失业”，现在还只是开始。疫情结束时间，尚未有准确定论。即便疫情结束，受市场信心影响，低消费局势也可能再持续3-6个月。最乐观的估计，餐企也需要再撑2个月，才算熬过了这次疫情；撑5-8个月，才能回复到正常水平。
目前幸存的餐企还能撑多久？
《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》显示，能够撑到1-3个月的餐企只有47.6%，能支撑3个月以上的仅为14.6%。如果一直停业且找到不资金来源，37.8%的餐企可能在3月就会面临倒闭危机。
“餐饮业当然会迎来复苏，但很多中小企业可能撑不到那天了，2020年可能是中小微餐企大面积‘团灭’的一年。” 对此，一位不愿透露姓名的行业资深人士说道。他预测，3月底4月初餐饮业会出现一大批倒闭潮。届时，更大规模的失业潮或将在整个产业链端爆发。
“‘被失业’的人会覆盖上游供应商、各类软件服务商等、各类为餐饮提供服务的咨询机构，比如各类餐饮培训师、定位师、设计师、咨询师等；以及下游的餐饮老板和餐饮从业人士，比如一些刚入行的餐饮新手、一批管理层以及厨师、服务员等。”
03:
如果裁员，
哪些人会留下，哪些人会失业？
《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》显示，在第一季度用工增减情况上，63.9%的餐企明确表示会减员，其中42.0%餐企表示进行“适度减员”，21.9%则会“大幅减员”。
没钱赚，就只能省着花。从某种程度上来说，在生存面前，餐企裁员已经成为大势所趋。那么，在这种情况下，哪些人会被留下，哪些人会被失业？红餐网认为如下：
留下几率较大的两类员工
（1）愿意和企业同进退、共存亡的员工
此前，红餐网（ID:hongcan18）曾报道过疫情下餐饮业涌现出来的“中国好员工”（点击阅读：《“我们自愿减薪！”看完员工的请愿书，餐饮老板哭了……》）。在企业危急存亡的时刻，他们纷纷站了出来，或自愿降薪，或申请领取工资0元，或无条件支持公司的一切决定，和公司一起共渡难关。
比如，木屋烧烤员工林加荣就给老板隋政军发了一封请愿书，大意是：在木屋九年，木屋培养了他，让他得以成长并拥有了房子等一切。现在公司面临难关，他和团队愿意只领取最低基本工资，与公司一起承担责任，承担风险。
寥寥百字，让人动容。患难见真情，试问哪个老板会裁掉这样的员工呢？
（2）难以替代，能创造实际效益的员工
虽然岗位不分贵贱，但真到了生死存亡时刻，企业保留的肯定是核心的、能创造实际效益的、难以替代的岗位或员工。相比其他岗位或员工，这些岗位或员工被割舍的风险会相对较低。
比如，一些单兵作战能力特别强，能完成门店管理和运营核心工作任务的员工；一些真枪实干，工作能力突出的员工；一些平日注重学习、能胜任多个岗位工作的员工。
淘汰几率较大的三类员工
（1）追求安逸、没有担当的员工
有些员工，工作没什么激情。对他们来说，就是每天准时上下班、每月准时拿工资，个人利益永远大于公司利益。一旦公司有难或步入低谷，这类员工就会抱怨公司，和老板锱铢必较……
前不久，专门为餐饮公司提供配套设施的周总就为此在朋友圈发牢骚。由于疫情期间停工，他的工厂积压了很多订单，复工后马上就得把积压的订单生产出来，否则一旦下游餐厅复工，就会忙不过来。
于是周总和员工开会，商量从本周开始、后面两个月，普通员工每周休息一天，拿一天时间出来加班抢工，弥补前面停工带来的影响，中层及高层管理则取消后面两个月的休息，所有人按照加班计算工资补助。
谁知很多员工表示即便有加班工资，也不愿意加班。周总很生气，直接下令不愿加班的员工做离职清算，并且在朋友圈公开招聘。
（2）薪水很高，却贡献平平的员工
这类员工很多是管理层，薪水和资历都很高，甚至担任厨师长、总监之类的要职，有的却没有出色的实力，没为餐厅发展做出突出贡献。
在这个特殊时期，这类员工很容易被老板找准机会裁掉，然后被更年轻的人所取代。
（3）不能创造直接价值、可有可无的员工
抗疫是一场持久战。对餐企来说，最要紧的就是稳住。当前想要稳，就要聚焦业务，集中人力做有产出的事。
这样一来，一些可有可无、不能创造直接价值的岗位就可能被裁掉，比如一些与品牌营销或者与研发相关的员工，还有一些办公室的职能岗。
红餐网专栏作者吴憨子就提出要裁掉办公室“白领”，以提高人效，完成自我变革。具体包括裁掉拓展白领，创始人亲力亲为。裁掉研发白领，把研发放进门店，让菜品真正贴近消费者。裁掉督导白领，把督导放进门店，在每个门店循环上班，现场问题现场解决。裁掉策划与设计师，只留一名“有思考有沟通有文案有执行力”的策划总监。裁掉普通心态的行政与财务，只留一名“思行合一”的主管。裁掉副总与经理，实现扁平化管理，CEO下面直接设置总监，总监下面直接设置主管，主管即干事。
04:
不用过分担心，
有能力的人不愁再就业
红餐网认为，适度紧张可以理解，但过度焦虑则大可不必。
一方面，失业问题已经引起了相关部门的重视。近段时间，中央到地方已经陆续出台了一系列稳定就业的政策，帮助企业减负、稳岗。
前不久，国务院常务会议刚刚公布，阶段性减免企业社保费和实施企业缓缴住房公积金政策，多措并举稳企业稳就业。人社部已经会同财政部、税务总局研究制定《关于阶段性减免企业社会保险费的通知》，明确了免、减、缓三项措施。
各地也在调整政策力度支持稳定和扩大就业，比如苏州出台“惠企十条”；北京推16条措施促中小微企业发展；深圳16条措施减租减税减电费；广东印发2.0版“促进就业九条”；江西开展“保用工稳就业”专项行动；福建对不裁员少裁员企业，返还50%上年度已缴失业保险费；湖北对裁员率不高于5.5%企业，返还70%上年度实缴失业保险费……
另一方面，疫情是一把双刃剑，重挫行业的同时，也在重整行业秩序，将一些浮躁、肤浅、三心二意的玩家淘汰，为有能力、有远见、有抱负的玩家释放更多机遇。只要有能力、肯付出，不愁东山再起。
这不，部分企业减员的同时，一批优秀的企业已经开始趁机“抢人”。2月中旬，一张木屋烧烤的抢人海报就刷屏了。内容是招聘优秀人才，且湖北籍员工优先录用，大家可以在家先投简历，等疫情结束后就安排面试和上班。
正如一位网友留言所说，“只要肯干，这年头穷不了。”我们要考虑的是，如何成为2020 年企业更需要的员工。
写在最后
今天这篇文章，不是为了传播焦虑，而是希望广大餐饮人能够更客观地认识、对待当前就业环境。
疫情过后，在短期内，失业问题会接踵而至。但长远来看，餐饮业还有很多机会。
餐饮老板们的当务之急是“开源节流”，发力外卖、外送、团餐、零售等业务，多维提升企业的抗风险能力，同时关掉效益不好的门店，及时止损，尽人事听天命。
而受牵连的广大餐饮人们，不管有没有“被失业”，都应该重新思考一下，自己现在的工作有多强的抗风险能力？自己的岗位对公司重不重要？可替代性高不高？如果工作容易被替代，接下来该做些什么补足，才不会总是担心自己会被淘汰？
总之，疫情过后，无论是餐企还是个人，想办法提升自己的抗风险能力和不可替代性才是王道。
