在都市的快节奏中，外卖俨然变成了空气、水、阳光一样的存在。
可当代打工人，或许永远不知道自己吃的精致午餐，到底是如何制作出来的?
网上曾经流行过一张对比图，年轻人上班的地方是霓虹闪烁的写字楼，吃饭的地方却是脏乱密集的城中村小店。
然而，比城中村小店还要糟糕的，是那些不做堂食，专注于做外卖的商户。因为你永远不知道，那些看起来精致的午餐，到底有怎样的前世今生。
对于这些没有堂食的餐馆，业内有一个形象的名字——幽灵餐馆。
这一类餐馆，选址大多比较隐蔽，似乎诚心开在人们找不到的地方。更为糟糕的，是这些店的出餐环境大多不受消费者监督，厨房拥挤杂乱，用料随意堆放，灶台和地面布满油污。这样的出餐环境，注定这些餐馆只能是“幽灵”一般的存在，只闻其名，却不见其店。
最近，有媒体进行了一项调查，结果发现约有三分之一的商户没有堂食，专注于做外卖。另外，也有多名外卖员表示，这些纯外卖商户比例过半。
所谓存在即合理，纯外卖兴起背后，是一大批看中外卖商机的商户。CNNIC 发布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年，我国网上外卖用户规模达4.19亿。面对如此庞大的外卖市场，无数小商户想进来分一杯羹。
相较于线上线下兼具的店铺，纯外卖店铺的好处实在太多了。
首先，纯外卖最大的好处就是投资小，成本低，几万块就能开一家属于自己的小店;再者，相较于“重资产”的线下店，线上店只需要关注线上，精力更为集中，线上店可以专注于做外卖，线下店却要兼顾堂食和线下。最后，纯外卖店从投入到产出，启动速度和运转速度更快，节省时间成本。
总之，正是基于以上这些人尽皆知的好处，纯外卖模式这几年异常火爆。不过，如果现在还有人想靠开一家纯外卖店，实现月入大几万的美梦，恐怕还得仔细斟酌一番!
月入七八万的纯外卖店，有那么好做吗?
“一个月挣三五万的也有，五六万的、七八万的也有，就看自己的能力，会干的都赚钱。”
在媒体的报道中，美食城的负责人给出了以上数据。看完这组数据，恐怕很多人都会直呼“好家伙”。一家月入七八万的小店让人无限憧憬，给人一种躺着就把钱赚了的快感。
然而，美食城负责人的话只说了一半，实际情况是既有月入七八万的，也有亏本关店的。任何行业都遵循二八定律，竞争激烈的外卖行业更是如此。
知乎上，一名餐饮从业者分享了自己的经历。
巅峰时期，他的店也曾做到地区口碑飙升榜第一，日销量平均一千单以上，月总销量高达3万多单。根据订单数据粗略估算，月营业额也有大几十万了，利润怎么着也得七八万了吧。
可仔细算下来，他发现除去人工、食材、房租水电等成本，每单的纯利润竟然不足一块钱，一个月的纯利润也才一两万。或许你会说，这比大多数上班族强太多了。
问题在于，店家觉得投入和产出并不成正比，利润低是一方面，更多的是精力层面的损耗，每天要关心店铺运营的各种小事，时刻盯着平台单量，生怕对手超过自己。又由于所有收入寄托于外卖平台，只能硬抗。
看到这里，你或许已经明白，纯外卖店并不是躺着赚钱，而是跪着、趴着挣钱。
那么，开一家纯外卖店到底难在哪儿呢?
前期准备并不难，难的是上线平台之后的运营。不像大多数线下店，有鲜明的店铺印象，纯外卖店要想吸引消费者，就得通过排名、优惠、补贴等烧钱方式。短时期内的确可以增加销量，但代价是利润的急剧下降。
举个例子，一份20元的饭，平台扣5块左右，商家活动支出6块左右，剩下的十块包含了水电房租、打包费、人工、食材，到最后商家其实挣不了多少。
另外，有些外卖加盟赚的就是商家的钱。你以为加入品牌是为了赚钱，可真正加入之后，才发现原材料、包装、餐具都是一大笔开销。而这些正是加盟公司的主要收入来源，商家反而成了冤大头。
或许你会问，这世界上有轻松的赚钱方式吗?答案是基本没有，餐饮行业尤其辛苦。不过比起盲目进入，了解全貌能规避很多风险。
在堂食面前，纯外卖模式只是弟弟!
“利润薄得跟纸一样。”在外卖利润锐减的大环境下，越多越多商家感受到了单纯做外卖的危机。
与此同时，美团相关人士也曾对媒体回应，纯外卖商家的存活率不足40%，实际情况只会比这个数字更悲观。一边是纯外卖商户过半，一边是亏损、倒闭和出逃，任何一个行业，能轻松、稳定赚大钱的始终是少数。
此外，不知道细心的读者有没有发现，去年疫情影响下，一些专注于做堂食的品牌店也开始做外卖了，其中不乏火锅等并不适合做外卖的类目。据个人观察，这些连锁餐饮店铺的外卖生意同样红火。
这意味着，纯外卖店铺不仅要面对日益珍稀的平台流量，还要面对同类型店铺的竞争，更要面对线下品牌店的威胁。
纯外卖模式的劣势，诸如体验度不够、客单价低、品牌沉淀速度慢、复购率低，恰恰是线下店的优势。
历史曾经给出答案，百度外卖生态链负责人王亚军曾在13年创造出笨熊造饭，获得上千万融资，月利润高达17万，连锁店铺高达两百家，但依旧免不了关店的结局。
那时候的王亚军就想明白了一件事:“传统线下餐饮品牌才是第二代外卖浪潮的主力，纯线上餐饮品牌将被KO。”
或许对很多小店来说，并没有做品牌的大梦想。但早在前几年大补贴时代，纯外卖模式的懒人经济红利已经被吃透了。品牌化、品质化，才是外卖浪潮的新趋势。不管不顾、一头扎进浪潮里，最终恐怕连上岸的机会都没有!
