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传统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低——“三高一低”的苦恼。倘若与人工智能相结合，将会带来怎样的好处？
目前星巴克正在进行一场积极的尝试。通过语音识别、自然语言处理、大数据等技术使“星巴克咖啡师”应用程序可以在消费者移动端落地运营，并为不同性格特征客户推荐客制化的咖啡配置，还可以做到语音实时人机交互、为顾客提供线下店不存在的隐藏咖啡配置。
而现阶段多家全球500强餐饮酒店行业公司也开始整合人工智能技术，并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用领域尝试落地相关项目，从而带动整个餐饮酒店行业的技术转型之路。
新模式试水
传统业态转型路径初现
除了星巴克在移动端的尝试，人工智能已经渗透到餐饮酒店行业的多个环节。后厨机器人自动炒菜，自动蒸饭，打菜窗口无人化管理，消费者自助选餐，刷脸结算……原来食堂也可以变得很酷，经营食堂也不再是一个劳累活，进销存、物流实现系统化管理，前后端数据全部打通，还可以通过大数据分析产生附加价值……
最近，一个由大数据和互联网技术“武装”起来的新型食堂就出现在现实生活中。这套名为“智慧食堂”的团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体，通过多维度的大数据分析优化食堂经营，让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来，并落地应用。
分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据，可以帮助食堂经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势，经营者可以更精准地选择餐品品类、进行食材配置，避免食材浪费。目前，“智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。比如，在重庆邮电大学，“智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33%外，剩餐率降低2%，同时还提升了食堂的运营效率、缩短账期。
除了让传统的食堂极具科技感，根植于多项无人科技的未来餐厅、酒店也已经出现。从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节，智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。在酒店行业，某企业的未来酒店已经正式营业。相比传统的酒店，未来酒店最明显的区别无疑是运行模式方面，从预定到迎宾到入住登记再到退房，绝大部分工作都由机器人来完成。
智慧餐厅能否让顾客体验“人情味”
餐饮业进军智慧餐厅的案例不少。比如一向以服务著称的海底捞火锅开设了一家智慧火锅店，机械手上菜、机器人传菜、360度立体投影沉浸式用餐场景、按个人口味订制锅底、等位处的全员互动游戏、不沾油的餐桌，从下单到上菜最快只要2分钟……各种新服务让习惯了人类服务员的顾客大开眼界。
此外，机器人还搭载情感交互系统，具备深度语音识别、语义理解能力，可以自定义多套仿生灵动表情包，呈现喜、怒、哀、乐等丰富的模拟表情，满足顾客对机器人的交流需求。
面对科技感十足的机器人，消费者的反应却大不相同。有消费者表示，机器人上餐快速准确，且干净卫生。不会生病、不会感染病源的机器人，从设计入手保护食品卫生，能够令顾客用餐更放心。
而对于习惯了餐厅特色服务的消费者来说，虽然机器人服务员自带喜、怒、哀、乐等表情，但似乎还缺了点人情味。有消费者表示，“去一次感受一下可以，但是可能不会再去第二次，因为这并没有比人工服务员更好、更贴心”。
如今就餐已经不仅仅是填饱肚子，更成为一种消费体验。脱离了人的服务，餐厅始终少点温度，科技造就了新鲜的就餐体验，但人工智能能否创造有人情味的就餐体验还有待观察。
