一个公务员,
一个大学老师,
一个国企经理,
上演了又一个 " 中国合伙人 " 的创富记。
从左至右:左兵、翁联辉、张彪
一、馄饨硕士下海路
优秀的合伙人是一笔终身财富,我们先让时间回到 1999 年。
一次会后,安徽贵池县观前税务局科员左兵 " 炒 " 了县委鱿鱼,这在当地引起了不小轰动,因为他是县里第一个辞职的公务员。
左兵瘦瘦的个儿,如果按部就班地过下去,他会分到一套房子和一辆摩托车,但他留下一句 " 我不要那种一眼望得到头的生活 " 后,拂袖而去。
在左兵辞职的同年,华东师范大学金融硕士翁联辉也辞掉了大学老师的工作。他还有另一个身份——罗森便利店店长,他觉得与其加盟别人,不如自己创业,让别人加盟你。
就在这个时候,当地一家国企分公司经理张彪失业了。经济体制改革大潮来临,饭碗说没就没。
中国有句俗话叫 " 无巧不成书 ",用来形容他们三个人恰如其分。
他们同为小学同学,一次偶然的机会,他们在上海聚到了一起。因为各有所长,于是他们决定合伙创业,开一家馄饨铺。
说干就干,他们马上去工商局领到了上海市第一家个体户证书,证书编号 001。
二、以史为鉴创稳定
三个无业硕士筹了 4 万块钱,每人出资 1.33 万,各占 33.3% 股份,第一家 " 吉祥馄饨 " 铺就在上海人民路开张了。
刚踏入餐饮业没经验,他们开始了天天吃馄饨的生活,称之为市场调研。很快,他们吃遍了上海的大饭店小饭馆,并且还打包一份回去拆开来研究。
做小吃生意的辛苦是常人难以体会的。" 每天凌晨三点就要起床了,去菜场批发芹菜、荠菜,讨价还价,回来三个人一起拌馅、开电瓶车送外卖,晚上就睡在店里的阁楼上。"
三个人学历高,眼界自然不低。当过公务员的左兵喜欢读史,每次看《太平天国》,就对里面兄弟反目,祸起萧墙的历史扼腕叹息。
他拉着张彪和翁联辉结合自身情况探讨历史,最后总结出一套协定:
1. 所有的决定 2: 1 才能通过,当然,3: 0 更好;
2. 所有的决定必须当场表达,不能说回去再考虑,三人的老婆不能 " 参政 ";
3. 三人中如有直系亲属进入公司工作,必须告知另外两人并且征得同意;
4. 手机费、汽油费等所有私人费用一律不能报销;
5. 不管谁做老大,另外两人必须要支持他。
这套协定保证了吉祥馄饨的稳定发展,避免了分歧得不到解决的情况,那么多年过去了,一直沿用至今。
三、用简单打造核心竞争力
成立 19 年,吉祥馄饨几度经历市场环境恶化,门店亏损严重,生死悬于一线。但它顽强地生存了下来。
这一切源于两个字:简单。最简单的品类,最小的开店成本,最高效的运作模式。
曾经,吉祥馄饨的菜单有 50 多种馄饨,100 多种馅。后来三兄弟发现随着产品线的拉长,管理控制能力变得越来越弱,空间越来越小。所以他们把产品砍到 20 个品种,管理起来轻松多了。
三兄弟死磕产品,把上海人的精明和细致发挥到了极致。
为了追求标准化,他们挑选了十几家面粉供应商,最后才确定以上海面粉有限公司的 " 沪 1" 面粉为原料。在五花肉上面,他们也和肉联厂签订协议,肥瘦比例必须是 2:8,多一点、少一点都不行。
虽然手工包馄饨肯定有误差,但吉祥馄饨严格控制误差率,一碗馄饨 310 克,上下误差不超过 5 克。就这样,标准化保证了质量和规模。
因为以产品简单为核心,三兄弟可以把更多的时间用在管理上,他们曾这样评价自己的模式:
" 如果吉祥馄饨走到今天算有点成绩的话,是因为选择了一个简单的产品。这个产品让我们有机会增加自己的组织能力,更完善自己的品牌管理能力,在运营当中像自己开店一样。"
四、小店铺,大连锁
吉祥馄饨的店面非常小,在那个年代既没有外卖,也没有无处不在的社交平台曝光,怎样把爆款店变成连锁店 ?
摆在三兄弟面前其实是一道残酷的考验。
机会很快来了。随着肯德基、麦当劳进入中国后发展起来,90 年代末 " 特许经营 " 大火。" 特许经营 " 就是个体缴纳加盟费,品牌方提供软、硬件,再在营收里扣一定比例品牌管理费。
三兄弟中,翁联辉是金融硕士,早在本科期间就学过特许经营,在他的解释下,最终团队一致通过不应该用高昂的加盟费来捆绑合作伙伴。
麦当劳、肯德基的加盟费都在百万以上,而吉祥馄饨的加盟费 3 年才 1 万,他们不靠加盟费赚钱,他们要赚的是产品的钱。
这个时候,伴随经济体制改革深入,很多计划经济的企业破产。2000 年前后,中国出现了一轮大规模的下岗潮。
由于经营正规且加盟费低,吉祥馄饨被政府选中,成为了下岗再就业的指定项目。
在吉祥馄饨,加盟和直营是协同的关系。到今天为止,他们在全国有 2500 家门店,每天卖出 20 万碗馄饨,年销售额超过 15 亿元。虽然机构越来越庞大,但他们一直保持着 85% 的加盟店、15% 的直营店这样的比例关系。
这就是他们 " 小店铺、大连锁 " 的商业模式。
五、走向成功的独门秘笈
有别于条条框框的军事化管理,张彪觉得粗放式的人情味管理更适合他们。吉祥馄饨学习海底捞的师徒培养制,从一线的馄饨技工,到门店加盟商,都是师徒制,员工流失率从 95% 降低到了 20%。
风雨十九年,爱顾客、爱朋友,爱员工,成为了三兄弟走向成功的独门秘笈。
他们制定出了一个门店合伙人计划,凡是吉祥馄饨的员工愿意出去创业的,他们经过考核,会把店铺交给员工去经营,让他们赚更多的钱。
公司还设立了大病医疗补助基金,凡是员工或其家人生了大病,就能领到 2 万到 3 万的医疗补助。
此外,还有吉祥之光爱心社,专门帮助弱势群体,为创造和谐、友爱、真诚、信任、包容的世界贡献自己的一份力量。
时代滚滚向前,洪流中处处演绎着惊心动魄的成功与失败的变奏曲。在这波涛汹涌的拼争中,一碗小小的馄饨,却成就了一番大事业。
我们欣赏乔布斯,是因为他全情投入了一件自己真正热爱的工作。希望全国的中餐企业亦珍惜自己的行业,用无限热爱把中国餐饮推向世界。
来源:商界