" 全聚德 " 抖音截图
打开抖音，在中国全聚德集团的帐号下面只有两个作品，550 粉丝，改号可以说非常惨淡。与全聚德抖音号一样的是全聚德的上半年营收，公司上半年实现营业收入 7.58 亿元，同比下滑 13.43%；净利润 3227.83 万元，同比下滑 58.51%，惨遭腰斩。
这只已经卖了 155 年的 " 鸭子 "，在近几年却遭遇了前所未有的艰难，营业收入至 2012 年接近 20 亿后就一直止步不前，甚至还有逐年下降的趋势。这家百年老号到底怎么了？
一
8 月 19 日晚间，全聚德发布半年报，公司 2019 年上半年营收 7.58 亿元，同比下降 13.43%；净利润 3227.83 万元，同比下降 58.51%。
全聚德 2019 年上半年财报
对比之下，往年全聚德几乎一个季度的净利润便能达到 3500 — 4000 万元，而全聚德今年上半年 3227.8 万元的净利润甚至不及 2018 年第一季度 3718.10 万元的水平，今年第一季度的净利润只有 1064 万。同时，这也是 2007 年上市以来半年利润的新低。
据半年报，全聚德的收入主要分为三类：餐饮，约 5.45 亿元，占比 71.89%；商品销售，约 1.96 亿元，占比 25.85%；其他，约 1664 万元，占比 2.19%。
图片来源网络
创建于 1864 年的全聚德，名副其实的 " 中华老字号 "，甚至有 " 中华第一吃 " 的美誉，其 " 全鸭席 " 还曾多次被选为国宴。特别是 2008 年北京奥运会，为北京带来了全球客源，人人都想尝一尝中华美食，尤其是北京烤鸭。
实际上，除了全国人民都知道的全聚德烤鸭店外，全聚德旗下还有以经营 " 满汉全席 " 为特色的仿膳饭庄、以经营 " 葱烧海参 " 为代表的丰泽园饭店和以经营川菜为特色的四川饭店。
从 2012 年至 2018 年，全聚德的营业收入分别为人民币 19.44 亿、19.02 亿、18.46 亿、18.53 亿、18.47 亿、18.6 亿、17.8 亿；除了营业收入有不断下滑的趋势外，前几年的净利润一直维持在 1.4 亿左右，但 2018 年的利润只有 7300 万，相比于往年少了一半。
如果从这个角度来看，2019 年上半年的利润也就不难理解了。
2019 年半年报显示，截至 2019 年 6 月 30 日，公司成员企业（门店）共计 116 家，包括直营企业 46 家，加盟企业 70 家（含海外特许加盟企业 7 家）。
二
烤鸭作为北京的一张名片，已经成为来北京的旅游者必须打卡的项目，而作为北京烤鸭的代表全聚德又代表了烤鸭中的顶级水准。
图片来源网络
面对年年下滑的营业收入，全聚德也在不断进行自我革新，然而越是创新营收越是下降。
2016 年 4 月，全聚德注资 1500 万占股 55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立 " 鸭哥科技 " 公司，在北京市场上线 " 小鸭哥 "，并与百度外卖签订战略合作协议，试图打造全聚德外卖生态系统。
按照全聚德公告中的介绍，鸭哥科技专注于打造 " 互联网 + 全聚德及全国美食 " 的新产品、新品牌、新业态和新模式。然而新业态没有改变全聚德，2016 年鸭哥科技净利润为负 1344.4 万元，2017 年上半年净利润为负 243.7 万元。截至 2017 年 4 月停业，一年多的时间里，鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。
为此，这次 " 传统 + 互联网 " 的结合物——鸭哥科技，仅仅一年后就夭折。
正如一位消费者所说，愿意花 200 多元点一只外卖鸭子的人一定更愿意坐到全聚德的饭店里，毕竟吃烤鸭讲究仪式感，全聚德把具有仪式感的烤鸭变成了小吃，凭啥还要卖正餐的价格。
这次触网的失败并没有让全聚德停滞不前，而是继续不断创新，不管是计划收购 " 汤城小厨 "，还是与抖音合作继续拥抱互联网，正如全聚德在抖音上只有两个小视频一样，都非常的不成功。
三
北京城里烤鸭的选择变得多元，竞争日益加剧。
在大众点评上，搜索北京市的 " 烤鸭 " 一共出现上千个结果，而该平台上的北京烤鸭排行榜上，排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、大董、梧桐、義和三里，全聚德和平门总店只排到第七位。
除了 298 元一套的烤鸭（含葱酱饼，不含是 258 元一只）和 98 一扎的西瓜汁被消费者吐槽外，被消费者吐槽最多的还有 10% 的服务费。
图片来源网络
在某平台上，一位在全聚德前门店消费的顾客如此描述：亲戚来北京去了全聚德，在大厅入座，加了 10% 的服务费，服务员故意用很浓的京腔说话，夹带着北京方言词汇，不知道服务员是不是故意标榜什么，因没有听清，服务员多说了一遍就很不耐烦的表情 ……
还有另外一位顾客对服务费也不满意，" 说实在，有点理解不了，可能全聚德把自己的逼格放的比较高吧。产品口味真一般，烤鸭也是。"
弃全聚德而去的不只消费者，人才流失也是全聚德近年来面临的一大问题。
2016 年 7 月，全聚德连发多份公告，称公司董事长王志强、总经理邢颖、董事张冬梅、董事会秘书施炳丰等向公司董事会申请辞职。当时，全聚德对高管集体辞职一事解释为 " 工作变动 "。
不仅高管留不住，连做烤鸭的师傅也陆续跳槽，全聚德身上有着很多国企都普遍存在的问题——对员工的激励制度不完善，很难留住人才，全聚德也因此成为了北京烤鸭界的 " 黄埔军校 "。
2000 年后，北京烤鸭行业从原先不到 1000 人的从业规模，一下子扩大到几万人，发生了数十倍的增长。这些新兴品牌、一个个如雨后春笋般出现的烤鸭店都需要掌勺师傅，这些师傅们就来自于全聚德。
来源：财视传媒
