猪肉成了最新顶流，三天两头上微博热搜。最近的一个热门话题是 # 中央储备冻猪肉拟投放 1 万吨 #，不到一天阅读量就超过 2 亿。
原因大家都知道，主要还是因为供应紧张，猪肉价格大涨。
农业农村部数据显示，2018 年至 9 月 23 日，白条猪肉平均出厂价为 19.71 元 / 公斤，到了今年 9 月 8 日，白条肉的平均出厂价达到 34.52 元 / 公斤，上涨 75%。
这个涨幅意味着啥呢？DT 君做了个简单的换算，一头 450kg 重长白猪在 2018 年的价格只能换一部 64G 版的 " 丐版 "iPhone XS，但在今年，用同样一头猪换来一台顶配 iPhone 11 Pro Max 之后，库克还得另外再找你 2500 元钱。
不过 DT 君注意到，在本轮猪肉价格普涨的同时，牛羊蛋禽类价格其实也被带着一起涨了，但只有猪肉话题的热度能够 " 经久不衰 "。对于中国人来说，猪肉到底有多重要，才能一次又一次地成为 " 流量明星 " 呢？
1:
中国人有多爱吃猪肉？
中国是全球最大的猪肉生产国和消费国，这并不让人意外，但这个 " 最大 " 的程度，还是让我们震惊。
2017 年，全球猪肉产量为 11103.4 万吨，其中近一半由中国贡献，达到 5544.9 万吨，这个数字是第 2 名美国的 4.8 倍，第 3 名德国的 10 倍。
即使中国已经生产了这么多的猪，还是不够，每年都需要大量进口。根据海关总署的数据，2018 年中国对外出口了 4 万吨猪肉，但进口量达到 119 万吨。
DT 君进行了一个相对粗糙的计算，在不考虑损耗的情况下，结合猪肉产量、出口量和进口量，2018 年中国猪肉消耗量超过 5500 万吨。也就是说，如果往市场里投入 1 万吨储备猪肉，大概只够撑一个半小时。
与其他肉类的对比，更体现出我们对猪肉的依赖。根据统计局调研数据，2017 年中国人均消费猪肉 20.11 公斤，而人均牛、羊肉消费量只有 1.87 公斤和 1.33 公斤。
如此高的猪肉消费量背后，是中国人长久以来对猪肉菜肴的钻研和理解。
在大多数地区的餐桌上，一定会有几道以猪肉为主角的硬菜。比如广东地区的烤乳猪和猪肚鸡，前者皮脆肉香后者滋补养身；浙菜中的东坡肉和梅菜扣肉，无疑是猪肉菜肴当中兼备形与味的上品；川菜里的回锅肉和炸酥肉，口味火爆且下饭。
除了猪肉，猪内脏以及猪血也贡献了肚包鸡、爆炒腰花、酱爆猪肝、酸菜猪血等系列作品，广西地区甚至还有猪眼睛、猪鼻筋等料理。
（图片说明：烤猪眼睛；图片来源：纪录片《人生一串》）
在各大菜系中，猪都体现出它对于中国人味觉的极大统治力。
2:
猪肉怎么就霸占了中国人的餐桌？
要追溯猪肉统治的开端，得从商开始说起。
在商周时，甲骨文中出现了 " 豕 " 字，这是关于猪最早的文字记载。周朝关于猪的记载比较多，代表养猪事业已经初具规模。而经过秦、汉两朝的技术精进，再有从晋到宋的农业发展和人口增长，养猪大业不断茁壮发展①。
但直到北宋时，猪肉还没有在居民饮食结构中称霸，阻碍它登顶的是羊肉。当时的社会风尚是贵羊贱猪，大家认为羊肉具有滋补作用，而久食猪肉容易得病，苏轼的《猪肉颂》中也写道 " 价贱如泥土 "" 富者不肯吃 "。
北宋宫廷的肉食消费就以羊肉为主，根据《宋会要辑稿》的记载，宋神宗时，一年御厨支出羊肉 43.45 万斤，猪肉只有 4131 斤——二者相差百倍②。
但普通百姓还是很爱吃猪肉的，撑起了仅次于羊肉的巨大消费量。北宋的东京城里有一条小巷就叫做 " 杀猪巷 "，集中了很多的杀猪作坊。而东京民间杀的猪，从南熏门进城 " 每日至晚，每群万数 "。
到了南宋，猪终于迎来上位的机会。
一方面，在政治和环境因素的共同作用下，中国人口、农业、经济重心从黄河枢纽向南倾斜到长江枢纽。从地形上来说，南方缺少了适合放牧牛羊的场地，更适宜于可以圈养的猪，给养猪提供了客观条件。
另一方面，宋朝不断膨胀的人口规模也加快了猪肉的上位速度。宋朝时期，中国人口首次突破 1 亿，明朝甚至突破了 1.5 亿。迅猛增长的人口需要大量的粮食和肉，猪就显得十分重要，它既能提供速生、价廉的肉，还能为农作物提供稳定的积肥。
有研究者甚至认为，" 人们首先把粮食生产放在首位，要保证基本的温饱，因此积肥有时显得比吃肉更加重要 " ③。
总之，从人口迁移、经济考量到营养层面的影响，中国人养猪越来越多，猪肉的历史地位也得到了显著提升。虽然在元朝时期养猪事业遭受了一些曲折，但从明到清又重新恢复了兴旺的水平②。
猪肉在中国人肉类消费结构中的优势地位逐渐牢不可破，中国人喜欢食用、善于食用猪肉的历史也就此稳定下来。
3:
养猪致富
在这样稳定的巨量消费下，养猪成为一门比我们想象中更好的生意。
天眼查数据显示，截至 9 月，中国共有超过 140 万家以猪为业的公司，而且在近 10 年保持每年 10% 左右的高速增长。
这个事业实在太旺，还吸引了不少知名的互联网公司。
养猪名声最响的应该是网易。江湖传言，2008 年，丁磊在吃火锅时，服务员将一盘颜色可疑的猪血倒入锅中，让丁磊大为光火并有了养猪的念头。于是 2009 年开始，网易正式投身养猪业。7 年后第一头 " 丁家猪 " 正式上市，第一和第二头分别拍出 11 万和 16 万元的天价。
（图片说明：丁磊为 " 丁家猪 " 打造了一场直播盛宴，并且与财经作家吴晓波畅谈养猪心得）
2018 年 2 月，阿里巴巴宣布将用 ET 大脑实现 AI 养猪，京东数科也推出了 " 猪脸识别 " 技术，不甘寂寞的腾讯虽然没养猪，但也种上了黄瓜。
田间地头里的互联网公司越来越多，其实也说明，养猪早就摆脱肮脏、恶臭的固有评价，成为了一门体面而赚钱的生意。
尤其是在这轮让爱猪群众叫苦连连的涨价周期中，这个产业显得更加金贵了。从 2019 年初到现在，中国猪产业指数收盘价从 716 元迅速增长到 1284 元（截至 9 月 17 日），甚至在 4 月底一度跃升至 1549 元。指数的大幅提升，意味着生猪养殖、生鲜供应链、猪肉产品等供应链公司的股价，都在该时间段内有一定幅度的提升。
而以养猪为业的 A 股上市公司，比如温氏股份、牧原股份，在市场预见今年的猪肉价格将有显著上涨的趋势后，它们的股价分别从今年初的 29.01 元和 26.15 元，大涨至现在的 72.3 元和 38.29 元，市值也攀升到 2042.5 亿元和 1558.3 亿元。优质的猪概念股票在今年成了股民发家致富的得力助手。
看到猪市现在如此金贵，还有热心的网友帮忙算了一笔账：" 中国养猪大户 " 牧原股份市值最高达到 1563 亿元人民币，按照 1200 万的存栏量来算，每头猪市值超过 1.3 万元；腾讯音乐市值 224.5 亿美元（约合 1614 亿人民币），月活用户约 2.4 亿，每个月活用户只值 675 元，还不到一只猪的 1/20。
换句话说，尽管粉丝因为周杰伦的新单《说好不哭》制造了 2 小时销售过千万的业绩，甚至一夜之间挤爆了服务器，但仍然无法改变 " 人不如猪 " 的惨痛现实。
不过，热爱猪肉的 DT 君比较乐观地认为，在这轮 " 最强猪周期 " 之后，生猪养殖的门槛还会不断走高，中小规模的养殖企业也会在这一轮的周期中陆续退出市场。网易味央有限公司副总经理陈利祥就表示：这次非洲猪瘟又带来了一次行业洗牌，中国养猪业的整体规模化和集中度会有所提高，进而提高养殖效率，稳定住市场上的猪肉价格。
这样一来，消费者们就又可以放心地食用安全且低价的猪肉了。
来源：DT财经
