核心导读
复工之后，餐饮人必须全盘思考今年的营业重点，指望一时的流量潮涌，无法弥补疫情期间的损失，更无法应对今后更加复杂的消费环境。
而在互联网时代，又有什么能比“平台红利”，更能让一个企业乘风而起呢？如今，这样的机会正在重新开放。
总第 2305 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
餐饮复苏，“报复性消费”可能指望不上
随着餐饮全面复工，餐饮人多少会开始期待“报复性消费”这个强心针。而最近却有多个老板感觉，报复性消费也许已经在不知不觉中开始，还没尝够甜头，又结束了。
多位餐饮人表示，复工之后所谓的“报复性消费”的确存在，但是从上涨到回落平常，甚至有些业绩跌到更差，中间的乐观期大多数只维持了一周左右。
业内人士认为，在餐饮行业全面复工到来之后，餐饮人必须全盘思考今年的营业重点，指望一时的流量潮涌，无法弥补疫情期间的损失，更无法应对今后更加复杂的消费环境。
今年以来，几乎所有的餐饮行业意见领袖都在强调“线上化生存”给餐饮行业带来的机遇，而突如其来的疫情则给餐饮人展示了，数字化武器是如何针对消费者需求迅速形成一个个餐饮新模型的。
2月8日，汉堡王“无接触服务计划”正式上线，利用支付宝设立在门店的大屏幕自助点餐机实现“无接触堂食”，“无接触外卖”则由智能机器人和智能化取餐柜帮助实现。
连锁巨头的数字化经营布局充分，才能在关键时刻转化各种实用战术，不久前，汉堡王才通过支付宝小程序打造了自运营阵地，服务在阿里多端透传，实现了到店、到家场景的全覆盖。
汉堡王大中华区CEO Ekrem Ozer表示，移动支付和小程序解决了餐饮场景线下数字化的难题，汉堡王在中国区的飞速增长，与“支付后”的精细化运营，以及与阿里巴巴平台的深入合作密切相关。
“平台红利期”才是后疫情时代最大的“风口”
在互联网时代，平台的力量是任何业态都无法忽略的，而在一个平台的发力期选择跟进，自然是迎来快速发展的最好时期。
如同一个商家，2006年选择开淘宝店，2015年选择做外卖一般，在2020年，需要重点关注的则是支付宝平台，随着商业支付迈入2.0时代，支付宝对于餐饮商家的价值将得到集中凸显。
这就是刚刚结束3月10日支付宝合作伙伴大会上，释放出的重要风向。
借着本次大会，线上服务的风口展现在所有餐饮人面前，蚂蚁金服CEO胡晓明在会上还宣布，支付宝将承担更多社会责任，打造全球最大的数字生活开放平台。
为大众开创更便捷、多元的线上服务，也为广大线下服务企业实现数字化升级提供条件，最终实现开启中国服务业全面数字化元年的目标。
的确，疫情终将过去，需求始终存在。中国服务业仍的数字化升级空间极大，要达到马云当年“让天下没有难做的生意”这一目标，餐饮人仍有较长的路要走。
一个更加开放的支付宝
有哪些“红利”等待餐饮人挖掘？
支付宝早已是是商业生活中重要的入口之一，餐饮商家以支付宝为载体，在大阿里生态中找到新增长点，将在今年迎来一个“平台红利期”。
而“红利”的内涵，则是支付宝的商业化经营土壤深度开放，助力服务业数字化升级带来的长久良性影响。
根据胡晓明的诠释，这样的改变将在三个方面发生。
首先，支付宝将更开放，实现从1.0、2.0到3.0的转变。
即在开放工具、开放阵地之外，面向企业开放全域运营模块。
通过向企业开放首页平台流量、搜索栏等，基于这些条件，完成了从支付宝到阿里巴巴经济体的打造，诞生了汉堡王这样走进数字服务时代的典型案例。
接下来，为实现“打造数字生活的开放平台”这一目标，支付宝还将为服务业提供更多便利与支持。提升企业曝光率，让好服务直达用户，大大提升餐饮品牌的成交机会。
其次，支付宝还将给与更多政策扶持。
支付宝和将和合作伙伴一道，帮助餐饮企业全面提升服务的竞争力，提供更多真实地触达消费者的路径。
比如，在消费者进店时，放在门口的终端会自动识别用户，店员还将同步了解到该消费者的个性化信息，将其引导至喜欢坐的位置，为其推荐符合其口味喜好的菜品等，令消费者真正体验到宾至如归的感觉。
而网商银行从2月初就开始联合25家银行，面向全国850万小店，推出低息、免息的“无接触贷款”。
胡晓明概括道：一方面，支付宝宣布将携手5万合作伙伴帮助线下4000万商家实现数字化升级；另一方面，推出中国小店2020计划，给与商家贷款与营收支持，可以说包揽了企业升级转型过程中的各类需求。
第三，支付宝将在为转型企业提供更多运营扶持。
如面向消费者公关的数字经营服务能力、如面向金融领域的“多收多贷”能力、面向活动支持的花呗分期免息营销、面向人才培养的支付宝大学成长计划等，覆盖到了企业经营、成长的方方面面。
服务业数字化元年
餐饮人的改变正在发生
改变正在发生，目前，支付宝在打造全球最大数字生活开放平台领域已经取得极大进展。一大批拥抱变化的餐饮品牌已经享受到红利。
例如，新茶饮品牌奈雪在会员运营方面，和支付宝一起做出了数字化经营的模式创新样板，
奈雪的支付宝小程序上线“轻会员”后，在优惠券权益配置上，采取了阶梯式优惠方式，例如提供满35减6、满60减10等各个层次的优惠券。这样，无论是新客尝鲜,还是两人成团、多人拼团等需求都能被满足，大幅提升了优惠券核销率。
数据显示：“奈雪点单”小程序上，办理“轻会员”的用户比未办理用户下单量高出42%，优惠券核销率提升222%，客单价提升了68%。
奈雪相关负责人表示，轻会员是一款灵活的会员营销工具，可以让商家更了解用户，在提供权益时，可以根据用户画像、商品组合、客单价等因素做分层深度运营。
如此看来，胡晓明把2020称为中国服务业全面数字化元年并非没有理由。
在支付宝服务全面升级的“平台红利期”，不仅为广大服务企业准备了大量帮扶礼包，更通过支付宝平台自身推动“一站式数字生活服务平台”的升级，打通了餐饮企业转型数字化连接消费者的通道，为服务企业转型数字化的个性营销与运营创造了条件。
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