本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID:FoodInnovation）
作者：Wenky，编辑：Wilbur
“明天的明天，你还会送我水晶之恋吗？”
图片来源：喜之郎官网
喜之郎旗下品牌水晶之恋的这句广告语曾经掀起了多少80后的少女心。但这个当年被不少青涩少年当作“表白神器”的爱心形果冻，如今却几乎不见踪影。此外，首创可吸果冻的喜之郎cici果冻爽的热度也不比当年。“果冻，我就要喜之郎”当年响彻大江南北，掀起了果冻风潮，而现在人们似乎没有像以前那么爱吃果冻了。
根据欧睿国际数据显示，中国果冻的零售销售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元，复合增长率为8%。而欧睿国际预测， 2015-2020年中国果冻复合增长率预估为5.4%，2020年中国果冻的零售销售额将达到178亿元。由此可见，中国果冻行业的发展确实处于放缓态势。
根据商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》显示，在2006年至2016年十年中，中国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。根据预测，到2020年零食行业总产业规模将接近3万亿元。在增速强劲的零食大市场面前，为何果冻发展的步调放缓？
1985年，中国第一家果冻企业天津长城食品诞生，之后从1990年开始，中国果冻企业如雨后春笋般出现。今天FBIF带大家梳理中国果冻的30年发展与现状，并希望从果冻的起源地日本寻找一些经验[1]。
果冻原来是西方的一种现做甜点，但日本人把果冻做成了包装食品，并且做得很出色。
Taramiとろける味わい果冻
图片来源：Tarami官网
水果是果冻的“老朋友”了。Tarami是日本最有名的果冻品牌之一，也是日本第一的水果果冻品牌，其2018年总销售额约为12.69亿元人民币[2]。Tarami凭借什么成为日本最大的水果果冻生产商？这得从Tarami的历史说起。Tarami起初是一家批发和销售橘子的企业，后来Tarami瞄准了水果果冻的商机，开始转型做水果果冻。Tarami的理念也变为“超越水果的美味”。
Tarami产品有三个系列。“とろける味わい（意为溶化的味道）”系列添加了大量水果，如整粒葡萄、整颗小番茄等。和名字一样，不同于一般果冻Q弹的口感，这个系列的果冻特点是入口即化。当果冻放入口中，立刻就溶化在舌尖上。嚼一下还能感受到果肉的爆汁，浓郁果香在口中四溢。
许多消费者，尤其是女性消费者爱吃果冻的原因，除了其晶莹剔透的外观和有特点的口感，还在于果冻相比其他零食有着更低的热量。而Tarami比一般果冻更会讨女性消费者的欢心。
Tarami浓郁0卡果冻
图片来源：Tarami官网
Tarami浓郁0卡蒟蒻果冻
图片来源：Tarami官网
Tarami有浓郁0卡系列和三重0度系列。浓郁0卡系列虽然没有热量，但因为添加了椰果粒和浓缩果汁，口味上十分醇厚。此外，浓郁0卡系列还有袋装的蒟蒻吸吸冻产品。袋装的浓郁0卡果冻的包装上除了一个大大的“0”，“一日份的维生素C和矿物质（铁元素）”也十分显眼。据官网介绍，这款果冻含100mg的维生素C和1.8mg的铁元素，满足人体每日所需摄取量。
Tarami三重0度果冻
图片来源：Tarami官网
三重0度系列的三重指代的是0卡、0脂肪和0糖类（属于碳水化合物）。这个系列是Tarami2018年新推出的，在此之前经过了大量的调研。Tarami官网显示，根据Tarami 的调研，发现日本30-50岁女性中，约有八成希望控制甜品中糖类的摄入。三重0度系列有菠萝味、葡萄味、柠檬味和北海道蜜瓜味，吃起来酸酸甜甜，并且都添加了椰果粒。
上文提到Tarami的果冻中有添加蒟蒻成分，而说到蒟蒻果冻就不得不提到另一个专门生产蒟蒻果冻的品牌——MannanLife。MannanLife拥有日本蒟蒻果冻70%的市场份额。据MannanLife官网介绍，蒟蒻97%的成分为水，其余为一种名为“葡甘聚糖”的水溶性膳食纤维，这种纤维不含热量，能够带来饱腹感，且具有降低血液中胆固醇值、抑制食后血糖快速上升和改善肠道环境的功效。MannanLife的蒟蒻果冻不添加任何凝胶，所以保留了蒟蒻中的水溶性膳食纤维成分。
MannanLife蒟蒻畑果冻（咖啡味）
图片来源：MannanLife官网
MannanLife可吸蒟蒻畑果冻
图片来源：MannanLife官方Instagram
MannanLife的袋装可吸蒟蒻果冻是获得日本消费者厅许可的特定保健用食品，可以起到调理肠道的作用。这个系列每份含6.7g的膳食纤维和39kal的热量，轻量包装方便随身携带。此外，这个系列还有一个升级款——“大粒芦荟版”。在原先的吸食果冻中添加了满满的芦荟颗粒，口感层次更加丰富。
然而，蒟蒻果冻并非是完美无瑕的。由于蒟蒻需要咀嚼，如果直接吞食的话可能会有窒息的风险，欧盟就曾禁止迷你装蒟蒻果冻的进口及销售。MannanLife就在其蒟蒻果冻的包装上明确标示出“幼儿和老年人食用有窒息风险”。
ORIHIRO果冻食用方法
图片来源：ORIHIRO官网
如何让消费者吃得更安全？ORIHIRO想到了从食用方式切入，从而创新了果冻的包装。传统的果冻包装多为杯装和袋装，块状的果冻会不小心吞食。而ORIHIRO的果冻采用独特的外形设计。撕开开口，不需要吸食，而是通过挤压的方式让果冻以条状送入口中。由于用的是柔软塑料薄膜，因此用手就可以轻松撕开，且开口仅为1cm。
ORIHIRO果冻
图片来源：ORIHIRO官方Instagram
ORIHIRO的蒟蒻果冻，全部选用产自日本群马县的蒟蒻粉（蒟蒻为群马县特产）。口味上也是以水果味为主，但ORIHIRO通过将一包果冻中放入两种口味的方式形成差异化。买一包就可以享受两种口味，消费者何乐而不为呢？
山の廻船問屋巨峰葡萄果冻
图片来源：亚马逊
山の廻船問屋巨峰葡萄果冻食用方法
图片来源：亚马逊
ORIHIRO的创新包装是从食用安全性上考虑，而另有一个日本果冻，创新包装是为了吸引眼球。山の廻船問屋的巨峰葡萄果冻不仅成功吸引了人们的眼球，甚至成为了一个“网红”零食，在日本、中国和韩国都受到欢迎。
这款果冻，一眼看上去，是果冻还是葡萄让人傻傻分不清楚。事实上，不仅看上去像真正的葡萄，吃起来也会让人产生在吃葡萄的错觉，因为这款果冻添加了丰富的巨峰葡萄原浆，口感上也如葡萄般Q弹爽滑。
杉本屋蔬菜果冻
图片来源：杉本屋官网
水果、蒟蒻是果冻最常见的搭配。在日本，还有一种果冻深受宝妈的喜爱——蔬菜果冻。最有名气的是杉本屋的蔬菜果冻。杉本屋的蔬菜果冻有“快适蔬菜果冻”“紫色蔬菜果冻”“黄色蔬菜果冻”三款产品。快适蔬菜果冻含有21种有机蔬菜和3种有机水果的提取物，紫色果冻中添加了紫色蔬果如茄子、葡萄提取物，黄色果冻有芒果、玉米等黄色蔬果。不仅可以让不爱吃蔬菜的孩子补充蔬菜的营养，还能教孩子学认蔬果，这样一举两得的果冻当然能俘获宝妈的心。
果冻于20世纪90年代进入中国，中国的果冻龙头企业喜之郎就是1993年成立的。欧睿国际表明，中国在三十年间已经成为全球最大的果冻生产和消费国。虽然是全球第一，但果冻在中国的存在感越来越弱。为何这么说？因为年轻人好像不怎么吃果冻了。年轻人是零食的消费主力，当他们对果冻不怎么“感冒”时，果冻的存在感就变弱了。
有一个值得思考的问题：当说起果冻，不少年轻人似乎还停留在童年零食的印象上。如今已经有三十岁的中国果冻，正面临着“中年危机”：当早一批消费者长大了，中国果冻还止步不前，没有成长。为什么会出现这样的局面？
图片来源：天猫
首先，可以从产品外观窥见一二。市面上不少产品的包装设计中，都运用了卡通元素，甚至像喜之郎还推出过可爱的果冻小书包。从外观便可得知一些品牌的定位是儿童零食，即目标消费者为儿童。定位儿童零食的好处是能够精准营销，但限制了消费面。同时弊端也逐渐显露——儿童零食的实际购买者是家长。随着消费水平的提高，家长在为孩子挑选零食时会注重营养与健康程度。而果冻在这方面并没有比其他零食更胜一筹，更何况还有窒息风险。
其次，由于果冻的门槛较低，所以有大量企业涌入。根据中国烘焙糖果协会2015年的数据显示，目前中国果冻市场约有500家有资质的企业。这也就导致了另一个问题——同质化严重。仔细观察现在市面上的果冻，就会发现无论是外形还是成分、口味都很相似。虽然日本市场上也大多是水果果冻，但就像前文所述，Tarami的0卡系列、ORIHIRO的安全包装让它们在激烈的竞争中胜出。
产品同质化的背后，其实是许多中小企业的无品牌化和大企业的创新乏力。据欧睿国际的调研，基于对2014年果冻零售销售额的统计，国内排名前5的果冻品牌共占据了51.4%的市场份额。这意味着剩下的四百多个中小企业要争夺另一半的市场，可想竞争有多么激烈。要想在这样的环境中胜出，光靠产品是不够的，因为消费者早已倾向于选购大品牌。所以无品牌化是许多中小企业亟待解决的问题。
而大品牌的日子也并不好过。根据果冻“老二”蜡笔小新的财报显示，2018年蜡笔小新实现收入5.03亿元，同比下滑44.3%，年度亏损数额为1.8亿元。其中果冻产品实现收入3.58亿元，同比下滑40.3%。在遭遇2014年的毒明胶事件后，消费者开始对蜡笔小新心有余悸。于是蜡笔小新试图通过发展其他零食业务来弥补果冻板块的下降，但实际结果并不如人意。
再来看看果冻“老大”喜之郎，喜之郎天猫旗舰店卖的最好的产品为何只有1000多的月销量？观察发现，喜之郎的产品线在二十多年中几乎没有改变。虽然从一方面说这样保持了经典的口碑与形象，但是从另一方面来说，在这个创新为王的时代，人们可能会喜新厌旧。缺乏创新力，大品牌的品牌优势可能会消耗殆尽。
谁能拯救中国果冻市场？或许能从一些“非专业”果冻品牌看到一丝希望。
溜溜梅梅の冻
图片来源：溜溜梅天猫旗舰店
今年4月，专门做梅子零食的溜溜梅推出一款名为“梅の冻”的果冻。目前这款产品全网销量超过20万袋，并有着3.5万+的月销量。为何溜溜梅的这个果冻如此受欢迎？首先，这个果冻采用了日本ORIHIRO的安全包装。其次，溜溜梅多年来专注梅子，在这款产品中加入了20%-50%的梅子原浆，吃起来有梅子的独特清香。此外，还添加了蒟蒻粉，并不含人工色素和防腐剂。从包装到产品本身，溜溜梅的这款果冻让中国消费者体验到新的东西。
三只松鼠垦丁的晚霞果冻
图片来源：三只松鼠天猫旗舰店
三只松鼠、良品铺子和百草味三大零食巨头也都涉足果冻产品，除了经典的小杯装果冻，一款纸袋果冻在三家天猫旗舰店都有7500-8500+的月销量。纸袋装比杯装更好打开，更环保，且颜值更高。拿三只松鼠的纸袋果冻来说，不仅果冻本身颜色亮丽，整个纸袋、盒子都非常精致，就像三只松鼠官方介绍的“伴手礼”一样。
三、抓住四大机遇，中国果冻如何迎难而上？
虽然中国果冻的步调越来越慢，但殊不知果冻这一品类有着很好的发展前景，此刻中国果冻不应垂头丧气，而应该迎难而上。
零食健康化、高颜值化、小包装化和跨界创新是果冻行业需要抓住的机遇。
零食健康化是近年来零食行业的一大重要趋势。许多果冻为了吸引儿童，添加了人工色素使其色泽鲜艳，也因此被家长消费者所诟病。因此果冻需要在成分上改进，如使用天然色素、不添加防腐剂等，借鉴Tarami的0卡、0糖类和0脂肪也是很好的方向。中国果冻还可以发挥中国优势，除了添加蒟蒻粉，寒天和葛根都能让果冻的口感更丰富。
目前功能性食品，特别是运动功能性食品热度大增，而果冻是功能性食品很好的载体。日本森永、明治都有功能性果冻产品。转眼中国，果冻巨头亲亲食品在今年上新了两款功能性果冻。一款针对健身人士和都市白领，主打补充维生素、矿物质和能量；一款针对年轻女性，主打酵素和胶原蛋白。功能性果冻开辟了更多的消费场景，拓展了消费人群。
颜值经济在食品行业也起到很大的作用。在这方面，果冻的“先天条件”是不错的。剔透的果冻中，包裹着若隐若现的水果果肉，能够获得视觉上的满足。日本荣太楼樱花果冻，可以看见樱花在果冻中舒展开来，是高颜值果冻的代表。
小包装化是果冻的优势。随着人们对零食的需求越来越多，方便随身携带、易打开成为趋势。像上文提到的ORIHIRO的安全挤压式包装和纸袋包装的果冻在未来可能会成为主流。跨界也是一个创新突破点，如芬达就推出过Fanta fizz含果冻版汽水。未来果冻还可以在冰淇淋、甜品界大展拳脚。
总的来说，果冻还有很大的成长空间。果冻曾给多少80、90后的童年增添快乐时光，但我们不希望果冻永远留在人们的童年回忆中。
参考来源：
[1] 大小是有限制了 果冻可能还会噎死人，《市场导报》市场在线，2006年9月12日
[2] Tarami官网
