编者按：本文来自微信公众号“35斗”（ID：vcearth），作者陈玉清，36氪经授权发布。
食品饮料领域是现下的一个热门市场。
从“吃得饱”到“吃得好”，人们对食物呈现出更加多面的需求，口味上的独特发明、强调健康的功能性、呼应环保的包装材料……越来越多的食品企业渴望寻求新的突破，试图抓住人们的多重消费心理。巨头们想要保持屹立不倒，后起之秀渴望乘胜追击，市场上开始涌现五花八门的新食品，但无论如何，消费者才是这场创新竞赛的最大赢家。
35斗梳理国内外30家食品饮料初创公司后发现：美国近年的食品饮料创新公司发展迅猛，在去年披露的200起交易中，食品饮料达到了14.5亿美元。对比国内，许多食品饮料初创公司也是势头大好，像喜茶这样年轻化的网红品牌，经过两轮融资就拿到超7000万美元的融资，可见越来越多的国内投资者开始关注食品饮料的市场。
从国外市场来看，初创公司的创新更为大胆。人造肉、可替代海鲜、植物奶……很多不再基于传统原材料的食物诞生，甚至发生了形态的变化（例如代餐剂的出现）。这些食物不仅仅满足了人们日益增长的消费需求，更是迎合了如今提倡低碳环保的全球理念，他们希望打造一种“未来食物”的概念，将更加健康、更加可持续性的食物推广到世界各地。
数据来源：Crunchbase
值得关注的是，表格中融资最多的印度啤酒厂商Bira 91，它成立于2015年的夏天，总部位于新德里。新鲜的口味、独特而活泼的风格让它很快成为风靡千禧一代的新兴品牌。
2017年，Bira 91入驻纽约，开始进军美国市场。2018年，Bira 91进入新加坡，由此打开亚太市场的大门。不到三年，Bira 91凭借世界啤酒销量增长速度第一的成绩成为全球第25大精酿啤酒品牌。今年5月，Bira 91完成了由Sixth Sense Ventures领投的B轮融资，总融资金额达到8340万美元。
来自美国的Soylent提供的是一种可咀嚼的“迷你餐”，这种方便高效的代餐剂也吸引了不少投资人的目光。Soylent在美国的扩张速度令人惊讶，曾经它只是一种仅在网络上提供的小众产品，而现在全国4400多家沃尔玛超市都有出售，通常被放在冷饮、牛奶货架旁。据悉，Soylent目前在亚马逊、机场、候车室及其它数千个零售点提供即饮型（RTD）模式。
Ample Foods的膳食替代品是由营养研究人员和食品科学家共同研发打造，基于健全的营养科学配方，针对肠道炎症、体内激素水平等设想，发明出独特的常量及微量营养素，使用非转基因技术，确保产品的营养密度。这种富含蛋白质、纤维的健康代餐品每400克中含有4克甚至还要更少的卡路里。来自国际风险投资公司UpHonest Capital的中国合伙人魏国就曾对其进行投资。
在国外，可替代食品正值风靡，比尔盖茨、李嘉诚都曾纷纷涉足这一新的食品投资领域。除可替代肉类外，可替代海鲜也正等着被端上大众的餐桌。
Sophie"s Kitchen就是这样一家提供可替代海鲜的公司，其创始人王耀信毕业于哥伦比亚大学商学院，拥有超多20年的素食制造经验，他和他的团队坚信用植物打造的海鲜更加健康美味，符合现代人的饮食需求。2018年11月，Sophie"s Kitchen从271家公司中脱颖而出，入选百事公司打造的首届北美营养温室计划，成功加入百事公司的加速器计划。
国内：带有中国特色的饮食文化
从国内市场来看，虽然2018年的经济消费略有回落，但据中国信息产业网的数据显示，2018年食品饮料整个行业达到了5591亿元，同比增长17%，净利润964亿元，同比增长26%。
2010-2018年食品饮料行业收入及增速（单位：亿元）
数据来源：中国产业信息网
与追求果腹、顾虑价格的落后年代不同，随着经济水平的不断提高，价格渐渐成为人们在食品饮料消费中考虑的较小因素，人们开始重视食品饮料的功能性、趣味性。
针对这一新的消费趋势，国内企业进行了各种尝试，带有昆虫蛋白美容功能的赫丽情书、运用中国蒸煮面的今麦郎、推出“故宫版”限量包装的农夫山泉……面对瞬息万变的消费市场，这些企业不再坐以待毙，甚至跨出自身行业，积极地与其它行业寻求合作，达到互利共赢。
例如，安家就曾携手盒马与今日头条联合推出限量版“安家头条新闻瓶”，此前我们是很难想到食品行业还能和新闻媒体进行跨界合作，并且还体现在了具体的实物产品上。
数据来源：Crunchbase、个人图书馆
放眼国内市场，受中国传统的茶酒饮食文化影响，一些具有中国特色的食品饮料公司开始扩大自己的影响力。
酒便利在2018年实现营收7.55亿元。这家公司在创立初期就确定了“让顾客在20分钟内喝上放心酒”的宗旨，通过平台订购、即时送到的创新销售模式，在2014年迎来首次盈利后，开始占领国内酒水市场新领地。去年3月，仁怀酒投、河南国控基金管理总投资1660万美元，帮助酒便利成功完成C轮融资。
近年来，新茶饮市场异常火爆，人们为了买到某个品牌的奶茶，甚至可以排上几个小时的长队。喜茶就是其中的明星品牌之一，它在去年完成了5700万美元左右的B 轮融资，投资方为美团点评旗下的龙珠资本。喜茶表示，希望能够推动“茶”这一文化的创新和年轻化，成为能够走向世界的国际性品牌。
由深圳联合创投、深圳拓普理德一号投资基金、苏州星火众达产业投资基金等多方投资的现磨咖啡品牌Coffee now在去年宣布获得950万美元的A轮融资，用于国际级研发实验室、咖啡生产基地的搭建。目前，Coffee now已成功进入中石油、中石化的供应体系。
代餐文化也开始在国内兴起。2015年创立的若饭与美国的代餐公司Soylent类似，发明了“液体便当”，以满足快节奏生活下人们的不同饮食需求，若饭的种子轮投资者是个人，但很快便拿到了碱基资本140多万美元的天使轮投资。据悉，若饭的创始人邵伟是一名开发营养算法工具资深程序员。
食品饮料市场的发展新趋势
据英敏特最新发布的相关报告显示，永续性消费、健康老龄化、高端便捷化成为了2019年食品饮料的三大发展趋势。
顾名思义，永续性消费是指朝着可循环持续的方向发展，所以现在出现了许多节省资源消耗、避免环境污染的环保型产品。健康老龄化强调食品饮料领域对社会老龄化现象的关注，提倡健康的保健食品。高端便捷化主要针对工作节奏快、收入高的年轻群体，迫于时间压力，这部分消费者往往会追求更加方便快捷的食品，但同时又希望能够保证食品的质量，这也将是未来快餐服务、外卖行业的发展需求。
面对这一新的行业发展趋势，国内外食品饮料的初创企业开始崭露头角，他们不仅要看到人们重视生态环保、注重健康的消费理念，还要解读人们的口味品质、个性化服务的消费习惯，人们购买的不再仅仅只是一种食物，而是一种精致有趣的生活态度。
