油泼芹菜虾肉饺子
“ 油泼饺子是一道与油泼面有着异曲同工之妙的美食。”
[主料]
面粉：300克
紫甘蓝：半个
[辅料]
辣椒面：适量
葱末：3克
姜末：3克
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
[饺子馅]
料酒：5克
五香粉：3克
酱油：适量
盐：适量
麦芹：1把
胡椒粉：2克
冰鲜虾：10只
口味：微辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[油泼芹菜虾肉饺子的做法步骤]
1、麦芹洗净，控干水分。
2、备五花肉馅。
3、将麦芹切小再剁碎，再攥出水分。
4、备鲜虾。
5、虾去壳、去虾线再剁成馅。
6、虾馅和五花肉放在大碗中，放盐、五香粉、胡椒粉、料酒、酱油。
7、给剁碎的麦芹拌入香油（或花椒油），调过味的虾肉馅和芹菜共置一容器中拌匀。
8、拌好的饺子馅。
9、紫甘蓝加水用料理机榨成汁，去渣后与面粉和成软硬适中的面团。
10、搓长。
11、切剂子。
12、按扁。
13、擀成饺子皮。
14、放入虾肉馅。
15、包成饺子。
16、部分饺子合影。
17、饺子入开水锅煮制，期间点三次清水将饺子煮熟。
18、捞出饺子。
19、碗中调入酱油、醋、放入饺子，撒葱花、姜末、辣椒面、盐。淋热油即可。
[小窍门]
剁碎的麦芹可以放少量的盐再攥出水。
调馅时，麦芹的用量要大一些，肉馅的量要少。
泼饺子的油要烧热，油的用量要少。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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