蚝汁猫耳菜
“ 猫耳菜是一种绿叶的蔬菜，形状像猫耳朵，颜色似波菜，叶子点椭圆型。因为猫耳菜的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以有的也叫它：木耳菜。【蚝汁猫耳菜】就是用白灼的方法，然后用蚝油熬汁，浇汁而成的一道菜肴。”
[主料]
猫耳菜：500克
[辅料]
油：10克
盐：6克
蚝油：10克
白糖：2克
鸡精：3克
水淀粉：适量
香油：3克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[蚝汁猫耳菜的做法步骤]
1、主料：猫耳菜
2、 把猫耳菜用淡盐水浸泡后，反复洗净
3、 锅烧开水，放入少许盐、油
4、 开大火，放入猫耳菜
5、 快速的上下翻拌
6、 把猫耳菜烫制到塌秧发软，即可关火
7、 把烫好的猫耳菜捞出装盘，沥净水分
8、 锅中加适量清水烧开，加入适量蚝油
9、 烧开后，加少许盐、白糖、鸡精提味
10、 淋入水淀粉勾芡
11、 熬制芡汁糊化，滴几滴香油提香，即可关火
12、 把熬好的蚝汁，浇入盘中，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、白灼青菜时，水中加盐、油，会使青菜色泽翠绿，表面有光泽。
2、、熬制蚝汁时，盐要少放，因为蚝油油咸味。
使用的厨具：炒锅
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