红枣蛋糕卷
“ 本款蛋糕卷，味道香甜，补气养血，口感细腻，不但枣香浓郁，而且特别湿润绵软，是一款营养丰富又美味可口的蛋糕。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：100克
细砂糖：50克
玉米油：50克
牛奶：75克
盐：1克
柠檬汁：5滴
[辅料]
红枣：40颗
蜂蜜：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红枣蛋糕卷的做法步骤]
1、将红枣洗净，剪（切）成粒，煮软，放入蜂蜜，拌匀成红枣馅，备用。
2、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
3、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热120度，中上层，上下火，烤25分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。
7、将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
8、在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的时候中心不易裂开，将红枣馅均匀抹在蛋糕表面。
9、用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
10、切段即可食用。
11、香甜可口。
[小窍门]
1、、蛋白只打发到湿性发泡的程度，若打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶