轻乳酪蛋糕
“ Q弹的身形，刚出炉时香气充斥着整个房间，久久不散。厚实又松软，湿润细腻的口感，甜而不腻。冷藏后的口感更佳，香醇的奶香味，吃的时候，细腻的感觉布满了整个嘴巴内部，搭配上一杯红茶，美好的感觉让你难以忘怀！”
[材料1]
奶油奶酪：130g
黄油：40g
淡奶油：25g
牛奶：50g
蛋黄：2个
[材料2]
牛奶：25g
玉米淀粉：12g
[材料3]
蛋清：2个
细砂糖：48g
[表面]
镜面果胶：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、把材料1中的所有材料，除了蛋黄外，全部放在玻璃碗里。
2、隔热水搅拌融化，看到少许颗粒的时候就可以离开，继续搅拌至无颗粒状。
3、加入蛋黄，轻轻搅拌均匀。
4、将材料2中的牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀。
5、倒入芝士糊中，搅匀。
6、过筛芝士糊，2-3遍以上。
7、蛋清加白糖打发，细砂糖分3次加入。
8、将蛋白分3次拌入芝士糊，用切拌的手法，画“井”字。
9、倒入模具中。
10、用一个深烤盘装水，水浴法。
11、烤箱提前预热，上火175度，烘烤30min，转145度40min。
12、上色太深可以盖锡纸。
13、烤好后，取出，约5分钟，蛋糕四边脱离模具的时候，脱模，刷镜面果胶。
[小窍门]
蛋白不能打发太久，否则口感不细腻
模具四边可以抹上一层薄薄的黄油，底部垫油纸，脱模更简单
烤好后需要立即脱模，动作轻柔，否则容易缩腰！脱模前不需要震模，容易摔裂
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶