滑炒鱼片
“ 我喜爱将鱼做成各种美味的菜品。今晚，我用黑鱼做一道滑炒鱼片。”
[主料]
黑鱼：1条
红椒：1个
胡萝卜：半个
姜片：2片
蒜瓣：2个
葱段：1节
[辅料]
食用油：2勺
食用盐：半勺
[料汁：]
食盐：少许
蚝油：1勺
生抽：1勺
香油：几滴
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[滑炒鱼片的做法步骤]
1、准备黑鱼1条。
2、去头尾后，在鱼背用刀将鱼身切成两半，剔除鱼骨。
3、用斜刀片出鱼片和鱼皮。
4、片出的鱼片（大块的滑炒，小块的剁碎做鱼丸 鱼头和鱼骨、鱼尾做鱼汤） 这就是所谓的“黑鱼三吃”。
5、调一个料汁：食盐，蚝油 ，生抽 ，香油 水淀粉，备用。
6、鱼片加入食盐和淀粉，然后用手抓均发黏，即可。
7、再倒入些许的熟油抓均，下锅滑炒时不会粘锅。
8、红椒去籽切片，胡萝卜切片，葱从中间切开并切段，姜片切碎，蒜瓣拍扁切碎。
9、热锅冷油，炒香姜蒜末。
10、下入鱼片进行煸炒。
11、鱼肉变为白色之后，用锅铲推向一边，倒入葱段，红椒和胡萝卜片翻炒。
12、然后，各种食材一起煸炒。
13、倒入料汁提鲜。
14、加入适量的清水，进行炖煮。
15、汤汁收紧后关火。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐