酸菜鱼
[主料]
草鱼：1条
酸菜：1颗
豆芽：适量
香葱：适量
香菜：适量
生姜：适量
蒜：适量
蛋清：1个
[辅料]
干辣椒：5个
花椒：适量
指天椒：2个
胡椒粉：1勺
盐：适量
生粉：适量
泡椒：5个
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼一条，我与我老公二个人。我买的是1斤7两的鱼，煮起来正合适我们二个人吃。草鱼买好让店家帮我杀好，拿回家后鱼头鱼骨分开出来，洗干净。
2、鱼片，拿出来后加盐拌洗干净，我这是洗了三遍水后的鱼片。鱼片洗好后，加盐一勺、生粉一勺、蛋清一个、胡椒粉一勺拌均匀腌制15分钟。
3、酸菜一颗，切好清洗干净后，锅里放水煮开后捞起备用。这样我觉得更干净些。
4、豆芽香葱香菜配菜洗干净待用。我老公特别爱吃豆芽，我喜欢香菜，所以我煮酸菜鱼都会下些。
5、蒜头与姜切片，指天椒2个洗干净，干辣椒洗干净切段，指天椒过下水，泡椒放碗里备用。
6、锅里放油，油烧热后下姜片炒一下然后放鱼头鱼骨煎。
7、鱼头鱼骨煎到金黄色后，下蒜头酸菜指天椒翻炒。
8、下豆芽同样翻炒一会，倒入开水。记得要开水。
9、同时把泡椒加入，调入盐调下味，大火煮开，小火煮10分钟，这样汤汁会更好喝些。
10、煮好后，把酸菜豆芽鱼头鱼骨都捞出来装在碗里，汤汁别动它。我与我老公喜欢放在锅里，看着满满一锅鱼肉，哈哈………喜欢这种感觉。
11、锅里的汤汁用大火煮开，下鱼片，煮10分钟，试下味道。放入香葱与香菜，然后把汤汁连鱼倒入碗里。
12、重起锅，冷油放入干辣椒、花椒，油温升高后，捞出干辣椒与花椒放入碗里，等油温再升高时，直接倒入鱼碗里就可以开吃了。
[小窍门]
1、、我家不怎么会吃辣，所以我辣椒就放一点点，这样的辣椒量合适我家。爱吃辣的朋友，自己多放点辣椒。
2、、指天椒其实可以不用，直接用干辣椒，只是家里刚好有2个指天椒没吃，所以我就放去煮。
3、、下水时，记得要开水。不要用冷水。
使用的厨具：炒锅
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