秘制猪蹄
“ 猪蹄色泽红亮口味咸香口感绵软，味香浓郁、软糯，肥而不腻。”
[主料]
猪蹄：半个
姜：3块
干辣椒：8个
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
香叶：2块
桂皮：1块
八角：2个
卤粉：2g
生抽：1勺
老抽：2勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[秘制猪蹄的做法步骤]
1、太美味了。
2、食材准备好。
3、猪蹄洗净冷水下锅加料酒、姜片煮开去血水，浮沫。如果猪蹄太脏，血水多就重复此步骤两至三次。
4、焯水后的猪蹄凉水冲洗干净沥干水分。
5、锅中放油 入冰糖小火熬至变焦糖色。
6、放入猪蹄大火翻炒。
7、炒至猪蹄金黄色。
8、放入老抽、生抽炒至上色。
9、然后倒入高压锅中放入 桂皮、八角、姜片、干辣椒 放入酱油 盐、料酒盖上盖大火上气炖2分钟转小火炖105—20分钟，根据自己的口感调整我炖了20分钟。
10、筷子可以轻松戳进去即可，炖的太过骨肉分离没有看像，炖的时间短咬不动。
11、倒入锅中大火收汁 烧至汤汁粘稠色泽红亮。
12、成品。
[小窍门]
1、、猪蹄洗净冷水下锅加料酒、姜片煮开去血水，浮沫。这样可以去除猪蹄腥味。
2、、猪蹄绰水后用凉水冲洗干净。
3、、水末过猪蹄，炖至的时间根据自己口味调整。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐