生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）
“ 没有胃口的炎热夏日，吃一口鲜甜美味，冰凉可口的生腌蛤蜊，保你幸福感爆棚，吃了还想吃！
因为采用低温杀菌的方式，并用高度酒及大量大蒜杀菌；使蛤蜊既保持了生食的鲜美口感，又不怕细菌。让你吃的满意又放心，还等什么快来学学看吧！”
[主料]
蛤蜊：1000g
[辅料]
蒜：1头
姜：50g
酱油：100g
伏特加：30g
辣椒：适量
鱼露：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：一天
难度：简单
[生腌蛤蜊的做法步骤]
1、新鲜蛤蜊洗净，放入加入盐和油的水中浸泡2小时，使蛤蜊吐沙；
2、将吐沙后的蛤蜊洗净，挑出已经死了或者壳破裂的蛤蜊弃用（可以煮汤喝）；
3、加入20g伏特加和少量水再次浸泡10分钟后，倒掉液体，放入冰箱冷冻室冷冻4-6小时；
4、蒜、姜、辣椒切碎末，并倒入冷冻过的蛤蜊中，加入10g酒和100g酱油；
5、倒入凉白开（或纯净水）至刚好没过蛤蜊，尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味；
6、用干净无油无生水的筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少12小时；
7、成品如图，蛤蜊会微微张开就是好了。
[小窍门]
①.蛤蜊和酱油的比例是10:1。
②.浸泡清洗蛤蜊的酒建议用高度酒，因为最后要倒掉所以不用担心酒精含量。
③.一定要用活的蛤蜊，如果蛤蜊死了做生腌会发臭，所以要仔细挑；壳碎了的蛤蜊也不见得是死了，不过还是小心点儿比较好；死了和壳碎了的蛤蜊可以做熟食用，千万不要浪费哦！
④.腌蛤蜊的时候可以不用高度酒，但是不要使用料酒，会破坏鲜美的味道。
⑤.蛤蜊本身有鲜甜味，所以不用放糖，另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油，会导致成品发苦，如果喜欢香油，吃的时候点一点儿就可以了。
⑥.蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节。
⑦.腌渍其实是一种熟成的过程，所以最后成品的口感是介于全熟和全生之间，口感最好而且最鲜美。
⑧.这种制作方法只针对新鲜的蛤蜊，一定要是新鲜的，必须要是新鲜的，千万要是新鲜的！（重要的事情说三遍）
如果有朋友实在不放心的话，就期待一下下一篇吧，我还做了煮熟法的大概明天发，不过真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要买到品质好的原料，真的值得一试！
使用的厨具：其他
所属分类： 海鲜 夏季食谱