糖醋鱼块
[主料]
鱼段：约二斤
[辅料]
大葱：1根
姜：1两
桂皮：1块
香叶：3片
大料：2个
干辣椒：1个
料酒：适量
五香粉：适量
白糖：适量
面粉：适量
橙子皮：1个
生抽：适量
老抽：少许
陈醋：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋鱼块的做法步骤]
1、把鱼段沿脊骨一破两半，再切成3×3厘米左右的块。加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、白糖、橙子皮，如图，抓匀，腌制半小时。
2、腌制完毕后把鱼块挑出，沥干。在干盆中加入适量面粉，加入鱼块，晃动，使鱼块均匀沾满面粉。
3、炒锅加油，烧至四成热，加入鱼块炸制。
4、至表面金黄捞出备用。
5、锅留少许底油，加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水、五香粉，烧开
6、加入炸好的鱼块，改中火炖煮
7、汤汁浓稠的时候，加入干辣椒（本步骤按个人喜好，可省略）
8、收汤汁，出锅装盘
[小窍门]
1、、糖醋汁配比为：1份料酒+３份糖+4份醋；
2、、根据鱼块总量，加适量生抽调咸淡；
3、、老抽加少许即可，调颜色，不加也可。
使用的厨具：炒锅
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