清蒸鲈鱼
“ 清蒸是对鱼肉鲜美保留最好的烹饪，能很好的留住鱼肉的营养，老少皆宜。家里有小孩，那是最合适的选择，即营养又清淡。而鲈鱼没有小刺，孩子能大口吃鱼，妈妈是即省心又开心。”
[主料]
鲈鱼：800g
[辅料]
料酒：适量
小葱段：适量
姜片：适量
大葱丝：适量
红辣椒丝：适量
青辣椒丝：适量
鸡油：适量
菜籽油：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼处理清洗干净后，鱼脊背改刀，蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮，切记不要在肚皮上改刀哦。
2、淋上料酒，鱼肚，鱼背，盘底都放些葱段和姜片去腥。我没有放盐，因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。（口味重的可以放上一些盐，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。胡椒也没用，因为很上火，家有小孩几乎不用它。）
3、在鱼肉厚的地方垫支筷子，这样肉厚也能蒸透。我的盘子小了就用的半支筷子。
4、鱼身上淋上鸡油（若没有就用花生油），使得鱼肉香嫩可口。
5、上锅蒸时要等水完全煮沸了再蒸鱼哦，不然蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。还可再放些葱姜去腥，大火蒸8分钟即可。
6、蒸好后，取出鱼盘倒掉里面的汁水，挑走葱姜。
7、摆上大葱丝、红辣椒丝、青辣椒丝后淋上热油。
8、最后淋上蒸鱼豉油。
9、成品。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜