麻辣风味腊肠
“ 去年春节前，成都的朋友给我寄来一纸箱的腊肠，麻辣味的，超级好吃，尤其下饭，老公喝酒也拿来当下酒菜，今年打算自己动手做一次。赶着周末向远在成都的朋友请教，没想到这只是个吃货，朋友的妈妈才是高手，于是虚心讨教，聊了半个多小时，终于得阿姨真传。去年寄给我的就是阿姨的手艺，那麻味直叫人舌尖跳舞，那辣味又让人心头升暖，口味十足。”
[主料]
猪腿肉：1600g
猪肥肉：400g
[辅料]
白糖：45g
盐：75g
白酒：60g
花椒粉：3g
黑胡椒粉：3g
辣椒粉：20g
姜汁：20ml
口味：麻辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣风味腊肠的做法步骤]
1、分别把猪腿肉和肥肉切成拇指大小的片
2、准备好所有配料
3、把姜切成小块放入料理机内打成姜泥。
4、用纱布把姜泥挤出姜汁待用。
5、将切好的猪腿肉和猪肥肉混合，再加入所有配料。
6、把混合好的肉放入厨师机进行搅拌，搅拌过程中分次把姜汁加入，直到肉搅打上劲。
7、搅打好的肉盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个钟头左右。
8、将腌制好的肉取一小勺，放入锅中炒熟，尝试一下味道，觉得是自己想要的味道就可以开始灌肠了。😛这个说法老公极力反对，哈哈
9、肠衣提前清洗干净，并用清水浸泡两个小时。
10、开始灌！灌！灌！
11、全部灌完后，按自己的需要结肠子，啊哈哈，这个说法老公再次表示抗议。
12、最后把腊肠挂在通风干燥的地方晾制，北京现在室内温度19℃，大概挂个一星期左右，当表皮干燥，用手捏捏感觉有点软就可以了。
13、收起，用真空机打包放入冰箱冷藏保存。过年时带回老家给父母也是一份孝心。
[小窍门]
1、、阿姨特别强调，肥瘦比例最好是2：8，肉千万不要用绞肉机绞成肉馅，影响口感。
2、、灌肠的同时最好用小针边灌边扎孔，以防挤爆，同时帮助排气。
3、、白酒是必须的，可以消毒杀菌，还可以提香，最好是高度的，我用的是红星二锅头，52℃。
4、、肠衣一定要提前清洗干净，由于有大量盐分，所以还需要用清水浸泡两小时，避免太咸，影响味道。
5、、灌制前取少量腌制好的肉，炒也好，煮也好，总之最好尝尝，如果达不到自己的要求可以再酌情加料，直到自己觉得合适为止，不然等做完吃的时候发现口味不对，好几斤肉，还有好几个小时那不都白瞎了。
使用的厨具：其他、厨师机
所属分类： 小吃 家常菜 午餐 晚餐