青柠榴莲蛋糕
“ 清新的外表，包含着榴莲的心，加上喜欢的水果 ，美美的下午茶🍰☕”
[主料]
蛋清：165g
白砂糖：50g
青柠檬丝：2g
蛋糕粉：45g
杏仁粉：105g
糖粉：90g
淡奶油：225g
蛋黄：50g
凝胶片：5g
马斯卡普奶油：250g
榴莲肉：175g
[辅料]
柠檬：110g
水：500g
盐：1.5g
杏子果茸：70g
NH果胶：2g
细砂糖：70g
柠檬汁：15g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[青柠榴莲蛋糕的做法步骤]
1、先做杏子柠檬酱，用于涂抹在蛋糕上做夹层。一 水、盐煮开加入切成薄片的柠檬，开锅后三分钟过滤，泡入冷水去除苦涩味道。二 另外煮开杏子果茸和柠檬汁，加入NH果胶和细砂糖的混合物，再加入柠檬片三 煮至粘稠后放凉备用。
2、做成以后的杏子柠檬酱就是这个样子，切碎备用就好，家庭版的果酱也是这种做法
3、第二部分 制作蛋糕体 需要主料1-6一 打发蛋清，随后加入砂糖搅打，最后加入青柠丝二 蛋糕粉，糖粉过筛和杏仁粉搅拌均匀，加入打发蛋清中小心搅拌均匀三 在烤盘中挤到自己需要的大小，180度烘烤8分钟
4、蛋糕体完成以后就是这个样子，在撒上一点糖粉 涂上第一部分的杏子柠檬酱备用
5、第三部分 制作 榴莲慕斯蛋糕 需要主料7-12一 将蛋黄和砂糖隔水加热搅拌至发白，加入冷水跑软的凝胶片，过滤。二 加入马斯卡普奶油芝士，放凉至50度左右打发的淡奶油中 搅拌均匀。三 最后加入榴莲果肉搅拌均匀
6、最后 将涂抹玩杏子柠檬酱的蛋糕体放入原型模具，涂一层榴莲慕斯，再加一层蛋糕体，再厚厚涂一层慕斯，最后酱模具一起入冰箱冷冻两小时以上定型。
7、取出模具 摆上喜欢的水果
[小窍门]
蛋白的打发程度对蛋糕体成品质量影响很大
，榴莲果肉需要用破壁机打碎后过滤出较大纤维，最后脱模具时可以用喷枪稍微加热一下模具壁，帮助脱模。
使用的厨具：破壁机
所属分类： 烘焙