环玉狮子头
“ 环玉瓣瓣，心有玲珑
狮子头，又名葵花大斩肉
是淮阳菜系中的一道代表作品，
传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉
加上葱、姜、鸡蛋等配料，
剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。
此种做法虽说味道鲜美，
却还是有少数人不喜欢其油腻感，
连菜名都略显“豪迈”，
失了几分淮扬菜的精巧细腻。
而这道改良后的“环玉狮子头”，
不仅在名字上文艺感十足，
摆盘更是考究雅致，
滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头，
颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。”
[主料]
五花肉馅：10g
玉子豆腐：2g
[辅料]
莲藕：50g
枸杞：适量
姜末：适量
淀粉：5g
蚝油：5g
盐：4g
生抽：88ml
料酒：5ml
麻油：5ml
葱末：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[环玉狮子头的做法步骤]
1、莲藕去皮洗净后，切成小丁备用。
2、莲藕丁和肉馅混合，倒入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、把玉子豆腐切成小圆片，围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形，再按扁收口，倒扣在玉子豆腐中间。
4、点缀上枸杞。放入蒸箱中层。
5、蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸箱，蒸10分钟即可。
使用的厨具：微波炉
所属分类： 家常菜 私房菜 高颜值 宴客菜 午餐 晚餐