四喜烤麸
“ 四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。今天我家里没有金针菜，只有虫草花干，所以就替换了一下！”
[主料]
烤麸：200克
干虫草花：25克
泡发黑木耳：80克
香菇：8个
花生米：30克
[辅料]
色拉油：适量
生抽：2勺
老抽：1勺
砂糖：2勺
盐：少许
香油：1勺
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[四喜烤麸的做法步骤]
1、烤麸洗净
2、切小块
3、入沸水汆烫5分钟后捏干水备用
4、干香菇、干虫草花、黑木耳冷水泡发、洗净，黑木耳撕成小块，香菇切成小块，花生米用开水泡开剥去红衣备用
5、起油锅先将烤麸煎至淡黄色捞起滤油
6、锅里留少许油，加入香菇、虫草花、黑木耳和花生米一同煸炒
7、然后放入煎好的烤麸
8、加入生抽、老抽、盐、砂糖调味
9、加入适量清水，煮开后转中小火慢慢炖煮20分钟左右
10、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油
11、即可出锅装盘
[小窍门]
调味料根据自己调整，我家喜欢甜口的，喜欢辣口的也可以放点干红辣椒
使用的厨具：不粘锅
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