剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头是湘菜系列比较受欢迎的一道菜。因其口味咸、鲜、辣，做法简单易学而受到广大美食爱好者的青睐。”
[主料]
胖头鱼鱼头：1500g（鳙鱼鱼头）
剁椒：250g
食用油：80g
食盐：10g
鸡精：2g
白胡椒粉：1.5g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头一只，去鳞洗净。
2、鱼头从中间一劈两开。
3、去鳃和瘀血，抹盐煞出多余的水分，然后再用清水冲洗干净。放鸡精、白胡椒粉、食盐、鸡精用手揉搓均匀腌制十分钟。
4、蒸盘铺底葱、姜、蒜（共150g）。
5、放上腌制好的鱼头，再在上面均匀撒上剁椒。
6、开水上锅蒸8分钟，关火后两分钟再揭锅盖。
7、出锅后撒上葱、蒜末。另起锅把油烧热到“冒青烟”，关火，五秒钟后把油直接浇在葱、蒜末上。
8、一道鲜、咸、辣适口下饭的剁椒鱼头就大功告成了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜 午餐 晚餐