鱼头豆腐汤
[主料]
鱼头：1个
豆腐：1块
[辅料]
葱：适量
料酒：3g
盐：5g
白胡椒粉：5g
鸡精：3g
香油：3g
香菜：2棵
蒜：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[鱼头豆腐汤的做法步骤]
1、将鱼头从正面劈开，最下面尽量不要切断。破开面撒点盐，料酒腌制5分钟
2、豆腐切小块备用
3、葱切大段，蒜姜切片，备用
4、锅中放油，下入几片肥肉或五花肉煸出油，这样使菜品更香
5、油温四成热下入鱼头，鱼皮一面先朝下，中火煎制，翻面继续煎制，两面均有焦黄色即可
6、下入葱姜蒜，和鱼头一起改小火煸炒出香味
7、煎鱼头之前，在砂锅里烧一锅开水，水量视鱼头大小灵活掌握
8、将煎好的鱼头连同葱姜蒜下入滚开的开水里(砂锅的火一直是开着的)，大火烧煮，此时会出一些沫子，一定要撇干净。
9、撇完沫子之后再调味，加料酒，鸡精，白胡椒粉，大火烧煮25分钟，千滚豆腐万滚鱼，直至汤汁乳白，临出锅前加盐调味
10、关火淋几滴香油
使用的厨具：砂锅、炒锅
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