酱焖鲫鱼
“ 酱香浓郁，鱼肉爽嫩，冷吃热吃别有风味”
[主料]
鲫鱼：四条
[辅料]
甜面酱：20g
黄豆酱：20g
番茄酱：20g
蚝油：20g
葱：适量
料酒：20g
啤酒：一瓶
鸡精：5g
白糖：10g
小辣椒：1个
香菜：适量
盐：5g
香油：5g
姜：适量
蒜：适量
口味：其他
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[酱焖鲫鱼的做法步骤]
1、鱼刮鳞，去内脏，挖掉鳃和鱼牙，腹内黑膜去除干净。鱼身系花刀，内外涂料酒去腥抹一点盐腌制5分钟，用厨房纸把鱼身擦净。在鱼身表面拍一层玉米淀粉。
2、锅中放油，油里放2克盐防止粘锅，四成热下入鱼，中火煎制两面微黄成型
3、煎好后，盛出备用
4、葱切大段，姜切片，葱切片
5、再起锅，放油下入姜蒜小火煸香
6、再下入葱段
7、下入番茄酱，甜面酱，黄豆酱煸炒出香味
8、下料酒，啤酒，加鸡精，白糖，红辣椒，盐
9、下入煎好的鱼，大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，最后淋香油，撒上香菜
10、成品
使用的厨具：炒锅
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