五香鸡爪
“ 鸡爪，也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，炖，红烧。如：卤鸡爪、酱鸡爪，红烧鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。具有软化血管和美容养颜的功效。”
[主料]
鸡爪：800块
[辅料]
老抽：3勺
蚝油：1勺
五香粉：1勺
小米椒：6个
冰糖：6块
香葱：5颗
料酒：2勺
八角：10g
桂皮：10g
香叶：5g
大蒜子：6颗
生姜：1块
食用油：适量
郫县豆瓣酱：1.5勺
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[五香鸡爪的做法步骤]
1、鸡脚去甲洗净备用。
2、冷水下锅，放入姜片和2勺料酒焯水。焯水后捞出，过凉水冲洗干净，沥干水分备用。
3、准备好所有的大料，姜和蒜切沫
4、起油锅烧热，爆香葱姜辣椒
5、下豆瓣酱1.5勺，小火炒出红油。
6、下鸡脚翻炒均匀，然后下入老抽3勺，五香粉1勺，耗油1勺，继续翻炒至颜色定型。
7、倒入没过鸡脚的水，放入八角，桂皮，香叶，冰糖，大火烧开后转中火炖约25分钟。
8、最后大火收汁。
9、盛出摆盘，撒上葱花
11、成品大图
[小窍门]
1、.鸡脚一定要焯水，可以除去腥味和杂质。
2、.豆瓣酱炒红油一定要小火慢熬，以免糊锅。
使用的厨具：炒锅
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