香辣美容蹄
[主料]
猪脚：2只
熟白芝麻：少许
盐：少许
[辅料]
葱：1段
姜：1块
蒜：4瓣
花椒：1勺
干红辣椒：适量
料酒：2大勺
生抽：1勺
老抽：1勺
冰糖：7-8粒
草果：2个（A料）
香叶：4片（A料）
丁香：少许（A料）
八角：2个（A料）
桂皮：1小段（A料）
干山楂片：4片（A料）
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[香辣美容蹄的做法步骤]
1、猪脚洗净剁小块。
2、干红辣椒切小段。
3、清水中加入2片姜，2勺料酒，放入猪脚大火煮开后再煮10分钟左右。
4、捞出沥干水份。
5、锅中倒入适量植物油，放入冰糖小火炒至糖色浓稠，呈深褐色。
6、倒入猪脚翻炒至裹上糖色。
7、加入葱姜蒜炒香。
8、加入全部A料炒香。
9、倒入料酒、生抽、老抽、热水至没过猪脚，大火煮开转小火煮约一小时左右。
10、加入适量盐继续煮至汤汁变少约半小时，用筷子轻松插入猪皮内即可。
11、捞出沥干汤汁备用。
12、炒锅倒入适量油，冷油放入少许花椒、干红辣椒炒出香味。
13、倒入猪脚、1大勺煮猪脚的卤水汁，小火翻炒至水份收干。
14、撒上熟白芝麻炒匀即可。
15、成品
16、成品
17、成品
18、成品。
[小窍门]
放入山楂片可以使猪脚炖的软烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请