自制脆皮肠
“ 过年前婆婆总会切上一些瘦肉，放上调味料，做成风干的腊肠，今年老公说吃腻了，让换个口味，做成脆皮肠，早餐时候烤几根，搭配面包和水果，这个早餐简直太幸福”
[主料]
猪肉：1000克
淀粉：20克
鱼露：15克
五香粉：2克
红曲粉：2克
[辅料]
蚝油：20克
口味：咸香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[自制脆皮肠的做法步骤]
1、猪肉去皮切成小块
2、用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜
3、除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合
4、加入红曲粉和五香粉
5、用筷子混合均匀放一边腌制20分钟
6、肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份
7、在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点
8、把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里，别把肠衣弄破了
9、灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉
10、把猪肉肠挂起来吹4小时以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键
11、把吹好的脆皮肠放入冷水锅里，中小火慢慢煮，不要煮沸
12、煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份，冷冻保存
13、吃的时候放烤箱里烤一下
14、烤箱预热好以后上火130度，下火160度烤5分钟
15、搭配面包和水果，就是营养早餐
[小窍门]
1、.猪肉选择瘦一点的比较好吃
2、.调味料的份量根据各自口味适当增减
3、.猪肉肠灌好以后一定要吹4小时以上，吃的时候才有脆的口感
4、.煮熟后的脆皮烤肠放冰箱冷冻保存
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 私房菜