肉末茄子
“ 以前，做茄子我不知道将茄子泡盐水并用生粉抓匀可以不吸油，每次炒茄子油都用掉不少。有次看到高中同学发的小窍门当时没在意，但是做这道肉沫茄子的时候我特地去翻了同学的朋友圈，把同学的建议运用上，果然如她所说，茄子真心不吸油！
目空一切自是裹足不前，虚怀若谷方能不断进步！高傲自大，什么都瞧不起的人只能是原地踏步。能容纳接受别人的意见的才能不断进步。无论何事何时何地，尽量让自己保持虚怀若谷的心态！
生活除了柴米油盐，还有不同时期的人生感言!
笔者学做菜，悟人生!
笔者的菜谱不是单纯的做菜，每道菜都有笔者对人生的思考。”
[主料]
茄子：1个
肉末：适量
姜：适量
大蒜：适量
葱：2棵
生粉：适量
辣椒面：适量
[辅料]
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末茄子的做法步骤]
1、准备茄子1个
2、肉沫适量
3、茄子洗净切段，用盐水泡10分钟。
4、姜切成沫，大蒜切成蓉，葱切成花。
5、泡过盐水的茄子挤干水分，加入2-3勺生粉。
6、把生粉和茄子抓匀。（茄子用盐水泡过再用生粉抓匀之后不吸油。）
7、锅中倒入适量油，将茄子倒入炒软。
8、茄子炒软后沥油，真的是不吸油，这油剩好多！
9、茄子盛出备用。
10、将姜沫，蒜蓉倒入油锅中煸香。
11、加入肉沫翻炒。
12、肉沫翻炒
13、加入适量水。
14、加入适量辣椒面。（我家人吃辣的，我放的是2大勺，喜欢辣一些的可以再加。不喜欢吃辣的这一步可以省略掉。不辣的做出来也很美味。）
15、加入适量酱油。
16、倒入炒软了的茄子。
17、加入适量盐和鸡精，翻炒均匀。
18、加入生粉水勾芡。
19、加入葱花。（有人喜欢在炒姜沫的时候把葱花一起放进去煸香，我一般喜欢把葱花放在最后，不然炒久了葱花会黄，影响卖相。）
20、翻炒均匀即可。
21、出锅装盘。
[小窍门]
茄子不吸油方法：茄子用盐水泡过10分钟，将水分沥干，加入2-3勺生粉抓匀。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 学生