蛋黄肉松面包
“ 中种制作的面包非常柔软，蛋黄和肉松超搭！太好吃了！”
[主料]
高筋面粉：175克
酵母：2.5克
水：105克
高筋面粉2：25克
低筋面粉：50克
奶粉：10克
[辅料]
细砂糖：20克
盐：2.5克 
全蛋液：20克
水2：30克
黄油：20克
[调料]
咸蛋黄：80克
玉米油：30克
肉松：70克
口味：咸香
工艺：烤
耗时：数天
难度：高级
[蛋黄肉松面包的做法步骤]
1、材料准备。
2、中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克  酵母：2.5克 水：105克。
3、主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克   低筋面粉：50克   奶粉：10克  细砂糖：20克   盐：2.5克  全蛋液：20克  水 ：30克  黄油：20克。
4、面团测温，26°。
5、放保鲜盒 静置半小时。
6、面团静置的时候制作馅料。咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。
7、半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。
8、取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。从一端向另一端卷起。
9、从一端向另一端卷起。收口粘合，压在下面。
10、均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。
11、表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。
12、预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。
13、馅料满满，超级好吃～
[小窍门]
感谢蝶舞九天提供配方
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐