避风塘式蒜香排骨--家常下饭菜
“ 避风塘风格的菜很受欢迎，无论是下饭和下酒，香劲十足，让人爱不释手，今天呢，想试试做排骨，反正排骨是冰冻的，蒜香能把膻味去掉。”
[主料]
排骨：约400克
[浸泡调料]
精盐：1小匙
[腌肉调料]
蒜盐：1/2小匙
姜粉：1/4小匙
蛋白：1/2只量
生抽：1/2大匙
红糖粉：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
玉米淀粉：1大匙
生粉：1/2大匙
清水：1大匙
菜油：1大匙
[拌料]
蒜头：6-8粒
面包糠：2/3杯
精盐：1/4小匙
胡椒粉：1/4小匙
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[避风塘式蒜香排骨的做法步骤]
1、把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水，浸泡20分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均匀后加菜油或生油1大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约15分钟。
2、把蒜头剁成末备用。
3、升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟。
4、返炸至排骨变深色，捞起沥油。
5、开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身。
6、倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy !
[小窍门]
在炒制面包糠和蒜末时，不要太大火，应用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜