#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋黄酥
[水油皮]
中筋面粉：150g
猪油：55g
白糖：30g
水：55g
[油酥]
中筋面粉：120g
猪油：60g
[馅料等]
咸蛋黄：16个
红豆沙：400g
黑芝麻：适量
蛋黄液：2个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄表面喷高度白酒去腥，然后入预热好的烤箱180度烤5分钟
2、红豆沙分成25克一个备用
3、用红豆沙包住咸蛋黄收口备用
4、把水油皮和油皮分别和成光滑的面团
5、水油皮一定要揉到位，能抻出透明的薄膜即可，然后静置30分钟备用
6、将油皮和水油皮分别分成16份
7、取一个水油皮压扁包住一份油酥
8、虎口收紧
9、依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用
10、取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起
11、依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟
12、再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起
13、取一个卷好的面团对折
14、面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧
15、收口向下放在烤盘上
16、依次做好所有的蛋黄酥
17、蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰，烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙