＃春食野菜香＃社饭
“ 每年清明是缅怀亲人的时节，很多传统时令美食也让我们感叹长辈们的智慧及对美食的执着。清明期间最爱的就是社饭、清明粑、冲冲菜，今天给大家介绍的是社饭。前人的经验说：“青蒿为清热凉血退蒸之良药”，现代实践也主要是用于血虚而有热者。”
[主料]
糯米：1000克
青蒿干：1两(用新鲜青蒿揉去汁，焙干)
豌豆：适量(根据喜好增减)
卤豆干：适量
油炸花生米：适量
腊肉：适量(肥瘦掺半)
野葱：少许
[辅料]
盐：少量
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[社饭的做法步骤]
1、青蒿，别称草蒿、廪蒿、茵陈蒿等。青蒿含有青蒿素、山柰黄素、槲皮黄素等成分，另外含有挥发油、青蒿素等成分，有明显的降温解热作用，还能帮助排汗。
2、糯米提前一晚用水泡上。
3、提前一晚准备油炸花生米:花生米先用清水洗洗，然后晾干水分。冷锅冷油放入花生米，开中小火慢炸，不停翻动，没有生味就可以关火了。
4、可提前一晚将腊肉煮熟，肥、瘦分开切丁备用。
5、卤豆腐切丁，用炸花生剩于的油炸至略干，捞起备用，余油留在锅中。
6、将豌豆放入余油内炒断生，不用全熟。捞起备用，余油留锅内。
7、腊肉肥肉部分先入锅炒2分钟，瘦腊肉入锅炒香。倒入青蒿干炒均匀，加入卤豆干、碗豆、泡发的糯米，炒均匀后加入少量盐(腊肉已带盐)、蚝油(可以尝一下味道是否够味)，拌均匀。
8、加入炸花生米、野葱(可不加)，拌匀。放入蒸锅蒸30分钟至45分钟即可(蒸锅不一样，所需时间也有变化，可以打开尝，糯米变软熟就可以了)。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 炒饭